大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們做一道家常版的三杯雞,這道菜我們選用雞翅中做原料,也可以用整雞來制作,成菜甜中帶鹹,色澤醬紅而且制作非常簡單,沒有廚藝基礎的同學看一遍都能學會。
三杯雞制作視訊,點選連結觀看
原料:
雞翅中一斤
制作方法:
1、首先我們把雞翅改刀, 用刀把雞翅剁成小塊。大的雞翅剁成3塊,小的剁成2塊,把剁好的雞翅放進成器内,下面開始腌制。
2、加入半勺鹽、适量的料酒、胡椒粉,用手抓勻腌制一下。腌制的時間是10分鐘左右。
3、下面開始準備三杯雞所用的三杯汁,葡萄酒 80克、植物油40克、味極鮮醬油45克 是海天牌子的。
4、兌制好味汁之後下面我們開始上火制作,平底鍋上火,加入少許的色拉油,然後把腌制好的雞翅下入鍋内煎制,煎制的過程要不斷的晃動鍋,讓雞翅受熱均勻,煎制雞翅一面嫩熟,然後翻動雞翅,煎制另一面。
5、煎制雞翅顔色微微發黃,然後下入蔥姜 ,加入蔥姜炒出香味、加入剩餘的植物油,稍微煎炒下,下入紅酒,再加入味極鮮醬油燒制,燒制的時候鍋要不斷的晃動,讓雞翅和味汁均勻,更好融合。
6、然後加入半勺胡椒粉,轉動下鍋這樣一直收汁,在淋入少許的醬油調一下顔色,湯汁收汁粘稠之後加入兩勺白糖調味 ,白糖的重量是8克,出鍋前加入2克味精調味,翻炒均勻即可出鍋。出鍋必須要保證汁液粘稠,整個收汁時間是5分鐘左右。
制作小貼士:
1、制作三杯雞可以用三黃雞、雞腿、雞翅等,根據自己的喜好選擇。
2、沒有紅酒也可用米酒代替。開始要小火炖制讓雞塊入味,最後大火收汁讓汁液粘稠發亮。
3、沒有平底鍋的朋友,記住熱鍋涼油滑鍋3次,在煎制雞翅 防止粘鍋。