1.跟大家分享一道家常菜三杯雞，首先我們準備雞腿和雞翅各一個，将其剁成大小均勻的塊備用，技術過硬的也可以将其去除骨頭，這樣成菜口感會更好。
2.雞肉剁好之後加入适量的清水，再加入适量的食用鹽，抓洗一分鐘，加鹽抓洗的目的是去除骨頭裡面的血水，然後重新換水，清洗幹淨之後擠幹水分備用。
3.下一步開始腌制盆中加入少許食用鹽，加入适量的胡椒粉，然後将其攪拌均勻，最後再加入适量的芝麻油拌勻。加芝麻油的目的是增加香味的，減少煎制的時候粘鍋。
4.下一步開始準備輔料，準備生姜一小塊切成姜片備用，準備适量的大蒜切成粒備用。準備适量的洋蔥，青紅椒切成小片備用，加洋蔥、青紅椒的目的是豐富菜品的色彩準備，小蔥幾根切成小段備用，準備适量的九層塔葉子備用。
5.下一步開始準備三杯料，第一杯準備适量的米酒。備用第二杯準備适量的醬油醬油備用，第三杯準備适量的芝麻油備用，但一步開始制作。首先我們在鍋中加入适量的底油，燒熱底油，燒熱之後加入準備好的姜片和大蒜炸香。
6.将大蒜和姜片炸制金黃，出香味之後倒出備用，然後在鍋中加入準備好的芝麻油，油溫燒至五成熱之後，下入腌制好的雞肉。
7.然後轉小火煎四分鐘。這一步的目的是将雞肉煎至金黃，出油，注意，肌肉未定型之前切勿攪動，待雞肉煎好之後再攪動煎另外一面。雞肉煎好之後，加入醬油，醬油和米酒，從鍋邊淋入。最後再加入适量的清水，大火燒開，大火燒開之後開始調味，鍋中加入少許胡椒粉，加入冰糖30克，加入炸好的姜蒜粒，然後轉中小火燒五分鐘，五分鐘之後開始轉大火，再加入準備好的洋蔥、青紅椒片，将其翻炒至斷生，之後再加入九層炒，翻炒幾下。
8.翻炒均勻之後，将菜裝入燒熱的砂鍋中，即可上菜。一道非常美味的三杯雞就制作完成，烹饪技巧總結，第一，不喜歡骨頭，可以用雞胸肉代替，第二，所謂的三杯是指香油、米酒、醬油三種調味料，而不是1 : 1的比例，第三，沒有芝麻油可以用普通香油代替，第四，米酒不能用料酒代替，菜沒有米酒的清香，口味會巨變。
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