秋季是夏冬兩季的過渡時期，氣溫由熱向寒轉變，養生也應從"養陽"轉向"養陰"。此時，人的抵抗力相對較弱，需要進補來調養生機。今天給你介紹一款适合秋季滋補的炖菜——三杯雞。 三杯雞應該算是飯店裡比較常見的一道經典美食了，但許多人不免疑惑，明明是一鍋色香味俱全的雞肉美味，為什麼名為“三杯雞”？三杯指的是烹饪過程中的三種調料，一杯醬油 ，一杯米酒（或料酒） ，一杯香油 。 醬油給雞肉上色，增鹹又提鮮，米酒去除雞肉腥味，豐富菜品味道，香油給雞肉添香，調動各種風味，三者配合得天衣無縫，成就味美氣香的三杯雞！而我今天分享給你的“三杯雞”做法是萬字醬油品牌方分享給我的，跟着學做，味道很不錯，也推薦你這樣的做法。
by 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
雞肉 500克
生姜 50克
大蒜 1頭
砂糖 1/2大勺
幹辣椒 5個
料酒 50毫升
香油 50毫升
鹽 适量
萬字®純釀造醬油 50毫升
1、雞肉剁塊，洗淨，控幹水份。
2、生姜切薄片，大蒜拍碎備用。
3、小碗中倒入萬字®純釀造醬油50毫升。
4、小碗中再倒入料酒50毫升和香油50毫升。
5、鍋内倒入香油，大火加熱，油熱後加入姜片、辣椒，煸炒出香味。
6、放入雞肉，煸炒至變色。
7、再放入大蒜翻炒均勻。
8、加入料酒和萬字®純釀造醬油。
9、放入砂糖和适量鹽，翻炒片刻。
10、湯汁煮開後關小火加蓋慢炖收汁約15~20分鐘。（其間開蓋一次攪拌入味，焖至全熟。）
11、盛出裝盤。
12、你應該輕輕松松就學會了這道“三杯雞”了。 做好的三杯雞，你還可以取适量三杯雞汁，用于制作這道拌面，味道也超級棒哦！
13、鍋中适量清水，水要沒過雞蛋，開中火煮雞蛋。邊用筷子翻滾雞蛋邊将水煮沸，煮沸後繼續煮3分半左右，就可以得溏心蛋了。（掌握好煮蛋時間是這種做溏心蛋方法的關鍵，建議使用新鮮常溫雞蛋。煮到蛋白凝固、蛋黃軟嫩滑潤才是優秀的溏心蛋。 ）
14、小蔥切1mm左右的蔥末，泡在冷水中5分鐘後取出瀝幹備用。
15、鍋内适量清水，放入鹽少許，大火燒開放入切面。
16、煮好後撈出瀝幹水份，裝碗。
17、将面盛入湯碗中，碗中放入炸紅蔥頭末和蔥花。
18、将三杯雞汁加熱，淋在切面上。根據個人口味适量添加。
19、調入萬字®減鹽醬油适量。
20、放上煮好的溏心蛋，吃的時候将醬汁拌均勻即可。
21、三杯雞拌面食材： 三杯雞汁适量 / 雞蛋4個（1份1個） 小蔥3-4根 / 切面400克 / 炸紅蔥頭适量 鹽少許/ 萬字®減鹽醬油适量
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀态的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精：可緩解由于腎精不足所導緻的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
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