超美味宴客菜，紹興醉雞，冰鎮一晚鎖住迷人酒香，Q嫩Q嫩的

醉雞

材料：去骨土雞腿2個，蔥段30g、姜片50g，枸杞10g

調味料：紹興酒3大匙，鹽1小匙

醉雞醬汁：紹興酒300ml，鹽少許，當歸2片，人參須1小把，冷開水1000ml

做法：

1、枸杞加入1大匙紹興酒中泡軟，醉雞醬汁煮滾，待涼即成；将雞腿較厚部位的肉筋切斷，加鹽和2大匙紹興酒腌制入味。

2、錫箔紙上鋪入雞腿及枸杞卷成桶狀，放入滾水中加入姜片、蔥段加蓋煮滾，轉小火焖煮十分鐘，熄火後泡5分鐘再冰鎮，取出雞腿加醉酒醬汁密封冷藏一天，食用前切片。

tips：醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味？

雞腿洗淨後要充分擦幹表面水分，并将雞腿厚肉部分的肉筋用刀切斷，接着用鹽和紹興酒腌制30~60分鐘，中途上下翻面多次，幫助雞腿的每一部分都能吃進醬汁。料理完成後，等到食用前再切片，滋味最香濃。

煮雞腿時，在把水煮沸後就要轉成小火，讓水溫保持在約90°c左右，接着再放入雞腿煮熟，煮時記得要把鍋蓋留一些縫隙，這樣煮出來的雞腿則不但肉嫩多汁，雞皮也會完整好看。