花雕酒是一種非常古老的名酒，從古時“女兒紅”演變而來，關于這個名字的由來，還有一個浪漫凄美的傳說：據傳江浙一帶的民間有一種古法，在女兒滿月那天選好酒數壇，埋在地下，直到女兒出嫁的那天再取出請賓客共飲，此謂“女兒紅”也。但如若女兒早夭，花已凋謝，酒便不再稱作“女兒紅”，而成了“花凋”，後來，因名字太過悲切，故改稱為“花雕”。
無論是“花雕”還是“女兒紅”，這美酒中蘊含的，都是紹興人對女兒的一種深情。花雕酒酒性柔和，顔色清亮如琥珀，香味醇厚，回味甘甜，不僅可以直接飲用，還可溫燙後飲用，口感更加綿柔。
花雕酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸，其蛋白質含量為酒中之最，被稱為“液體蛋糕”，每升花雕酒中蛋白質含量是啤酒的4倍。人體必需的8種氨基酸也都能在黃酒中找到，這些蛋白質在經過微生物降解發酵後，極易被人體吸收。
花雕酒不僅能佐菜飲用，更是許多名菜的重要食材。今天九陽知食推薦的這道花雕醉雞卷，花雕的酒香便是其中最重要的點睛之筆。
食材清單：
雞 腿 2個
蔥、姜 适量
香 葉 3片
八 角 2個
冰 糖 10g
枸 杞 10粒
花雕酒 100g
糟鹵汁 10ml
烹饪步驟：
鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老姜片，冰糖，醬油，大火燒開後關火放至涼透。
雞腿洗淨剔骨，用錫紙将雞腿肉卷起，兩端紮緊。
入鍋蒸10分鐘，取出晾涼。
冷卻的爐料水中倒入花雕酒，将雞腿卷放入鹵汁，密封放入冰箱，浸泡24小時後取出切片食用。
小貼士：
1.醉雞鹵汁放涼後再倒入糟鹵和花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。
2.糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。
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