花雕酒是一种非常古老的名酒，从古时“女儿红”演变而来，关于这个名字的由来，还有一个浪漫凄美的传说：据传江浙一带的民间有一种古法，在女儿满月那天选好酒数坛，埋在地下，直到女儿出嫁的那天再取出请宾客共饮，此谓“女儿红”也。但如若女儿早夭，花已凋谢，酒便不再称作“女儿红”，而成了“花凋”，后来，因名字太过悲切，故改称为“花雕”。
无论是“花雕”还是“女儿红”，这美酒中蕴含的，都是绍兴人对女儿的一种深情。花雕酒酒性柔和，颜色清亮如琥珀，香味醇厚，回味甘甜，不仅可以直接饮用，还可温烫后饮用，口感更加绵柔。
花雕酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其蛋白质含量为酒中之最，被称为“液体蛋糕”，每升花雕酒中蛋白质含量是啤酒的4倍。人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到，这些蛋白质在经过微生物降解发酵后，极易被人体吸收。
花雕酒不仅能佐菜饮用，更是许多名菜的重要食材。今天九阳知食推荐的这道花雕醉鸡卷，花雕的酒香便是其中最重要的点睛之笔。
食材清单：
鸡 腿 2个
葱、姜 适量
香 叶 3片
八 角 2个
冰 糖 10g
枸 杞 10粒
花雕酒 100g
糟卤汁 10ml
烹饪步骤：
锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，生抽，大火烧开后关火放至凉透。
鸡腿洗净剔骨，用锡纸将鸡腿肉卷起，两端扎紧。
入锅蒸10分钟，取出晾凉。
冷却的炉料水中倒入花雕酒，将鸡腿卷放入卤汁，密封放入冰箱，浸泡24小时后取出切片食用。
小贴士：
1.醉鸡卤汁放凉后再倒入糟卤和花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。
2.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。
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