大家好，小編今天又去老正興“偷”菜單啦！
猜猜今天要教大家什麼菜呢？
老正興，始創于1862元年，至今已有百餘年曆史。已經連續4年的米其林指南評為一星餐廳，米其林評委的評語:“是探索正宗本幫菜味道的不二之選”。
而在老正興，除了油爆蝦，草頭圈子這些耳熟能詳的招牌菜，最厲害的其實是他們三個......
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“正興醬方，正興脆鳝，正興醉雞”
他們是三道唯一有“名分”的菜！
大廚說：“不是因為其他菜他們做的不好，而是因為這三道菜他們做的太好了，沒有人敢和他們比較，是以這三道菜必須給他們一個頭銜！”
那麼今天小淘就給大家發福利啦！請來了老正興的徐大廚來教大家這道——正興醉雞。
一盤醉雞的靈魂，在于有生命力的鹵汁，這也是吃貨們最為之傾倒的。堪稱“本幫菜館鼻祖”的老正興菜館，這道醉雞不知俘獲多少食客的心。
關鍵是：步驟真的非常簡單。隻要你擁有一隻雞，你就已經成功50%了，剩下的50%隻要你認真學，味道肯定嗲的不得了~
下面我們就來看看老正興的制作秘訣吧！
食材準備
/ 主食材 / : 草母雞（淨重1斤8兩左右）
/ 配 料 /：蔥，姜，黃酒，雞精，鹽
計量機關：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
制作過程
01
-煮雞-
将雞，蔥，姜放入水中煮1個小時40分鐘。
tips:
在家沒有那麼大的鍋子，可以選擇半隻一煮哦！半隻所用時間：45分鐘左右。
以下教程是一隻雞的标準
如使用半隻雞，調味需酌情減量！
02
-制作鹵汁-
雞煮熟後，這鍋鮮美的雞湯也不能放過，舀750克的雞湯放入碗中。
接着加入半瓶黃酒，加入3勺鹽和3勺雞精，攪拌均勻。
店裡的黃酒選擇的是這個品牌，挑選3年陳的就可以啦！
最後将雞一切為四浸泡在鹵汁裡，放進冰箱冷藏24小時即可。
想要入味，冷藏是關鍵！請忍住嘴，勿半夜偷偷打開冰箱的門…
03
-切雞-
從冰箱拿出醉雞，改刀成小塊。
大廚拍了拍雞，仿佛在說你要上“戰場”了！
雞肉切完後，一定要泡在鹵裡吃，才會更有味！
▼ 敲黑闆，劃重點 ▼
1.選一隻好母雞！
2、鹵制一定要用雞湯打底！
3、冰箱冷藏24小時！
這道菜和之前教過的（點選閱讀原文回顧）做法有所不同。酒香沒有絲毫蒸發，都鎖在了雞肉裡~完美解決了花雕雞是先有雞還是先有雞湯的問題…
一眼看去，黃澄油潤，是讓人食欲頓開的那種色調。雞皮爽口，絲毫不油膩，雞肉也足夠滑嫩，一口咬下去，雞皮的脆感搭配着酒香味，酒不醉人人自醉~
重要提醒：吃雞不開車，開車不吃雞！
/ 餐廳資訊 /
老正興菜館
位址：福州路556号（近浙江中路）
❤ 感謝徐大廚的認真教學