上海醉雞

做法步驟

1、三黃雞洗淨，去除内髒和雜毛。香蔥打結，老姜切片備用 大火燒開煮鍋中的水，拎着三黃雞頭部把雞身放入開水中反複汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋焖30分鐘，取出用冷水過涼，瀝幹水分。

2、取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。

3、在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調成醉雞鹵汁備用。

4、煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。

5、把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。

小貼士

1、制作醉雞鹵汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2、煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理幹淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。 3、調制鹵汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導緻做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以适當多加黃酒。