今天周三，哈妹與你相約《肉食記》欄目。
三杯雞是江西甯都的傳統名菜，它的來曆與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。正宗的三杯雞色澤醬紅、油亮喜人，口味醇香，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的下飯菜，家裡宴客也倍有面子！
烹饪這道菜是，需要一杯米酒、一杯香油以及一杯醬油。但做這道菜還有一個關鍵點，就是放些羅勒葉，味道更棒，這道菜也會加分不少呢~
配料:
雞腿5隻、蔥數根、姜十幾片、蒜一整個、米酒八湯匙、黑麻油适量、醬油三湯匙、醬油一湯匙、冰糖二湯匙、羅勒（九層塔）一把、紅辣椒二根、油适量
烹饪步驟:
1.所有食材、調味準備好。蔥姜蒜辣椒切好剝好備用。
2.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。
3.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。
4.把8勺米酒和3勺醬油1勺醬油，再加上2勺冰糖混合調成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時喝湯的勺，如圖。
5.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒事。鍋中下蒜瓣繼續煸香。
6.鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。
7.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顔色焦黃色。倒入調好的調味汁，翻勻，大火燒開轉小火焖煮。
8.焖煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收幹，放入羅勒葉，加蓋再焖一會兒。
9.起鍋前澆上些許黑麻油，裝盤開吃！
菜單小貼士:
1.雞塊冷水煮開去血水，還能去雞肉腥味。
2.米酒和黑麻油選台灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差。
3.煸炒時香油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。
4.如果米酒用偏甜的酒釀，減少冰糖用量。
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