今天周三，哈妹与你相约《肉食记》栏目。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。正宗的三杯鸡色泽酱红、油亮喜人，口味醇香，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的下饭菜，家里宴客也倍有面子！
烹饪这道菜是，需要一杯米酒、一杯香油以及一杯酱油。但做这道菜还有一个关键点，就是放些罗勒叶，味道更棒，这道菜也会加分不少呢~
配料:
鸡腿5只、葱数根、姜十几片、蒜一整个、米酒八汤匙、黑麻油适量、生抽三汤匙、老抽一汤匙、冰糖二汤匙、罗勒（九层塔）一把、红辣椒二根、油适量
烹饪步骤:
1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。锅中下蒜瓣继续煸香。
6.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
7.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
8.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
9.起锅前浇上些许黑麻油，装盘开吃！
菜谱小贴士:
1.鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2.米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3.煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4.如果米酒用偏甜的酒酿，减少冰糖用量。
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