三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞是江西省地方傳統名菜，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。台灣人對它進行了小改造，将豬油換成了清淡的食用油或香油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭，才有了如今甜口的三杯雞。
三杯雞是非常下飯的一道菜，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。我們隻要三杯的調料備好，選好雞，零廚藝的人也可以做出色香味俱全的三杯雞來。
其實三杯的量都是不一樣的。比如我這次做的是一隻雞約2斤，一杯油是30毫升芝麻香油，一杯醬油是30毫升加醬油15克毫升，一杯糯米酒是100毫升。按這個比例做出的三杯雞味道，色澤都非常的棒，喜歡的話，你可以試試！
【食材】
三黃雞1隻 / 羅勒葉一把/ 姜蒜适量
醬油30毫升 / 醬油15毫升 / 糯米酒100毫升
冰糖10克 / 金龍魚黑芝麻香油30毫升
[ 做法 ]
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三黃雞剁成大小适中的雞塊，洗淨後冷水下鍋。烹制三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。
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雞塊焯水後撈出洗淨備用。
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鍋中放入金龍魚黑芝麻香油30毫升。（金龍魚黑芝麻香油是選用純黑芝麻原料，實體壓榨，六道工藝 ，持久留香。自有工廠生産，食品安全有保障。營養美味，适合涼拌菜、餡料、湯品添香。）
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放入姜片和蒜瓣爆香，炒至有點焦黃。
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然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
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烹制三杯雞全程是不放水的。放入醬油30毫升和醬油15毫升翻炒均勻。
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接着放入糯米酒100毫升 ，冰糖10克。
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大火燒開轉小火，讓湯汁收幹，記得要給雞塊翻身。
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米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顔色呈亮紅的狀态，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了。最後放入羅勒葉，蓋上鍋蓋焖一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義。
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香氣四溢的三杯雞，盛出裝盤。