三杯雞愛上九層塔

“莎莎創意料理”～三杯雞愛上九層塔

在外婆的三合院裡，種着一些植物，有紅辣椒、大頭菜、蔥、香菜之外，還有我們今天這道菜的靈魂～九層塔。那時，每當外婆要做三杯雞或是煎蛋的時候，總是會叫我到院子裡頭摘下一把九層塔的嫩葉給她用，雖然外婆已經離開我們很久了，至今隻要我自己要做菜要用到九層塔時，當九層塔在我的掌心中留下的那股特殊的味道，就是我那小時候在外婆柴火竈台旁的童年味道。

九層塔，又名羅勒葉或是魚香葉，是台灣菜中不可或缺的新鮮辛香料，九層塔通常用來做煎蛋、炒鍋牛肉、 炒花蛤，其中尤其是三杯系列的菜，如三杯中卷、三杯皮蛋米血，當然，最有名的莫過于三杯雞。

而我今天還是想要用最簡單的方式來教大家做這道菜。

材料：

小雞腿12隻、麻油15克、沙拉油15克、蒜頭5小顆、姜片20克、米酒30克、素蚝油30克、糖10克、鹽少許、純淨水100cc、紅辣椒兩根、九層塔10克

作法：

1、将素蚝油、米酒、糖、純淨水加在一起攪拌均勻成醬汁後備用。

2、開大火熱鍋倒入沙拉油及麻油燒熱後，爆香姜片、蒜頭至出香氣。

3、接着将洗淨瀝幹的小雞腿放入鍋中爆炒至金黃色後，調成中火，倒入

綜合将支援續爆炒，等鍋中醬汁滾開後，調成小火、蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。（期間要來回翻面、預防沾鍋及入味不全）

4、剛做好的三杯雞，最好放涼（大概2個小時後），在食用前，在熱鍋爆炒一次（約10分鐘），起鍋前，放入紅辣椒段、九層塔後快速拌炒1分鐘即可完成。

PS:炒鍋建議用鐵鑄鍋，這樣做出來的三杯雞最為美味，至于九層塔～建議自己種一棵，以便随時使用。

在台灣料理中，三杯雞是一道除了魯肉飯之外，可以征服所有人味覺的代表，其料理方式，各家有各家的配方，但是其中的九層塔絕對是三杯雞的靈魂。就我的感覺而言，三杯雞在料理過程中經過爆炒、醬汁入味，當起鍋前置入的九層塔，就像天雷勾動地火般，讓三杯雞與九層塔産生了奇妙的融合，才能使三杯雞吃起來，濃郁黏稠的鹹甜口感，令人口齒生香、久久不散。

今天教大家做的這道三杯雞做法，也非常适合用來做三杯中卷及三杯皮蛋米血，其料理過程大同小異，都是非常適合用來下飯、下酒的絕佳搭配，大家有空可以在家自己做來吃。（辣椒可視個人口味增減）