超級好吃的“三杯雞”
喜歡九層塔香氣，喜歡辣，自己融合的川味三杯雞。下飯很不錯。
用料：
米酒 1勺，九層塔 一把，姜 10片，香油 一勺，醬油 半勺，醬油 半勺，冰糖 少許，大蒜 一瓣，醬油 兩勺，麻油 雞腿 3隻，辣椒 少許
步驟 1
雞腿肉切成小塊，放少許白胡椒，醬油适量，（喜歡顔色好看的也可再放少許醬油）香油适量，腌制待用
步驟 2
小米辣切丁，彩椒切條，姜片最好多點，兩伴蒜切碎，待用
步驟 3
九層塔洗淨把葉子全部摘下，剛好家裡有個洋芋順便也拔皮切丁（沒有洋芋可不加）
步驟 4
起鍋熱油，放入切好的姜片，姜片煎至微微泛黃，丢冰糖，冰糖是三杯雞必不可少的佐料之一。
步驟 5
待糖炒化放雞丁，翻炒雞丁
步驟 6
不斷翻炒雞丁至變色，再加點醬油，然後放辣椒，洋芋，繼續翻炒
步驟 7
加水，即将沒過食材即可。大火将水燒開。轉中火加蓋煮到洋芋雞肉熟透即可（我用的雞腿肉是以大概十分鐘就好了）
步驟 8
起鍋前放入九層塔，不斷翻炒，炒出香味
步驟 9
出鍋前淋上少許香油。搞定！一份甜甜辣辣的三杯雞出鍋了。超級下飯。
超級好吃的“三杯雞”的小貼士小米辣是我按照自己的口味加的，畢竟四川人無辣不歡。在家烹饪的好處就是可以根據自己家人的喜好調試更符合家人口味的美味菜肴！
純手工哈爾濱紅腸（無添加劑）
哈爾濱紅腸 知名度老高老高的 不用我多介紹 自己做的 可以稍微淡一些 畢竟總吃高鹽食物不健康 所有材料可制作20厘米紅腸8根左右 注意好以下三點 就能最大限度的避免後期煮腸的時候 腸衣爆開
1:腸衣不能用水泡太久
2:灌紅腸的時候 灌八分滿
3:煮腸的時候不能沸水 水溫保持在九十度 制作此款腸 步驟四 攪打上勁這一步一定要做足 使出洪荒之力 順時針攪拌
用料
⬇️食材⬇️ ⬇️⬇️⬇️
豬前槽肉餡（2肥8瘦） 1000克，淨豬皮 100克，肥肉丁 50克，蒜泥 60克，鹽漬豬腸衣 長兩米左右
⬇️調料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
鹽 30克，白糖 10克，味精 6克，雞粉 6克，乳化劑（可有可無） 10克，玉米澱粉 100克⬇️香料粉⬇️ ⬇️⬇️⬇️
八角粉 2克，黑胡椒粉 2克，白胡椒粉 2克，桂皮粉 2克，白芷粉 2克，紅曲米粉 2克，清水 420克
⬇️熏料⬇️
白糖 30克，柏木鋸末（可有可無） 1克，錫紙 一張
工具： 灌腸器、勺子
豬皮焯水後去油去毛切成碎沫 肥膘切成半厘米左右的肥肉丁 （不喜歡吃肥肉的就少放一點點或者不放）全部放入肉餡盆中加入***蒜泥***一同攪拌均勻 備用
另起一小盆 加入調料部分、和香料部分的一共十三樣 一起攪拌均勻 再分三次順時針攪拌着加入拌好的肉餡中
攪打到水分全部被肉吸收 封上保鮮膜放冷藏腌制十二小時 要快速 使勁順時針攪打 手勁不夠的 是時候讓家裡的男丁上陣了
将鹽漬腸衣沖洗一下 将鹽粒沖掉 再用清水把腸衣泡半小時到一小時（不能超過兩小時 否則腸衣沒有韌性 後期煮的時候容易破）
⬇接下來開始灌制紅腸⬇️
先将灌腸器裝滿肉餡 并少擠出一點肉餡露在外面 目的是套腸衣的時候比較光滑
往灌腸器裡面裝肉餡時候 用勺一邊裝 一邊擠壓 目的是擠出空氣
将泡好的腸衣整根套在灌腸器嘴上 并用手在尾部打結 紅腸用腸衣系扣 不需要線繩 20～23厘米左右一根
步驟 10
開始灌制 邊擠壓 邊整形 灌八分滿
步驟 11
灌好的腸 分二十厘米至二十三厘米為一段 擠壓出一塊空白腸衣 然後繞一圈 人為打結 不需要系繩
步驟 12
⬇️接下來開始煮紅腸⬇️
步驟 13
燒一鍋能沒過腸的水 水燒開後下入灌好的紅腸保持在95度煮十分鐘後關火 蓋蓋子焖30分鐘 自然飄起即可 無需紮眼放氣（也可以冷水下鍋 全程小火 不能開鍋）
步驟 14
⬇️開始熏制⬇️
步驟 15
取一口鑄鐵鍋 鍋内最下面鋪上錫紙 （防止糖高溫粘鍋）再鋪上準備好的熏料
步驟 16
上面放鍋簾 把煮好的腸平鋪在簾子上 蓋上蓋子 開大火 冒濃煙後改中小火開始計時熏至兩分鐘 關火開蓋取出紅腸自然冷卻後切片即可食用（忘記拍照了 把我上一個肉粉腸菜單裡這一步的照片搬過來了）
步驟 17
成品