超级好吃的“三杯鸡”
喜欢九层塔香气，喜欢辣，自己融合的川味三杯鸡。下饭很不错。
用料：
米酒 1勺，九层塔 一把，姜 10片，香油 一勺，老抽 半勺，生抽 半勺，冰糖 少许，大蒜 一瓣，酱油 两勺，麻油 鸡腿 3只，辣椒 少许
步骤 1
鸡腿肉切成小块，放少许白胡椒，酱油适量，（喜欢颜色好看的也可再放少许老抽）香油适量，腌制待用
步骤 2
小米辣切丁，彩椒切条，姜片最好多点，两伴蒜切碎，待用
步骤 3
九层塔洗净把叶子全部摘下，刚好家里有个土豆顺便也拔皮切丁（没有土豆可不加）
步骤 4
起锅热油，放入切好的姜片，姜片煎至微微泛黄，丢冰糖，冰糖是三杯鸡必不可少的佐料之一。
步骤 5
待糖炒化放鸡丁，翻炒鸡丁
步骤 6
不断翻炒鸡丁至变色，再加点酱油，然后放辣椒，土豆，继续翻炒
步骤 7
加水，即将没过食材即可。大火将水烧开。转中火加盖煮到土豆鸡肉熟透即可（我用的鸡腿肉所以大概十分钟就好了）
步骤 8
起锅前放入九层塔，不断翻炒，炒出香味
步骤 9
出锅前淋上少许香油。搞定！一份甜甜辣辣的三杯鸡出锅了。超级下饭。
超级好吃的“三杯鸡”的小贴士小米辣是我按照自己的口味加的，毕竟四川人无辣不欢。在家烹饪的好处就是可以根据自己家人的喜好调试更符合家人口味的美味菜肴！
纯手工哈尔滨红肠（无添加剂）
哈尔滨红肠 知名度老高老高的 不用我多介绍 自己做的 可以稍微淡一些 毕竟总吃高盐食物不健康 所有材料可制作20厘米红肠8根左右 注意好以下三点 就能最大限度的避免后期煮肠的时候 肠衣爆开
1:肠衣不能用水泡太久
2:灌红肠的时候 灌八分满
3:煮肠的时候不能沸水 水温保持在九十度 制作此款肠 步骤四 搅打上劲这一步一定要做足 使出洪荒之力 顺时针搅拌
用料
⬇️食材⬇️ ⬇️⬇️⬇️
猪前槽肉馅（2肥8瘦） 1000克，净猪皮 100克，肥肉丁 50克，蒜泥 60克，盐渍猪肠衣 长两米左右
⬇️调料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
盐 30克，白糖 10克，味精 6克，鸡粉 6克，乳化剂（可有可无） 10克，玉米淀粉 100克⬇️香料粉⬇️ ⬇️⬇️⬇️
八角粉 2克，黑胡椒粉 2克，白胡椒粉 2克，桂皮粉 2克，白芷粉 2克，红曲米粉 2克，清水 420克
⬇️熏料⬇️
白糖 30克，柏木锯末（可有可无） 1克，锡纸 一张
工具： 灌肠器、勺子
猪皮焯水后去油去毛切成碎沫 肥膘切成半厘米左右的肥肉丁 （不喜欢吃肥肉的就少放一点点或者不放）全部放入肉馅盆中加入***蒜泥***一同搅拌均匀 备用
另起一小盆 加入调料部分、和香料部分的一共十三样 一起搅拌均匀 再分三次顺时针搅拌着加入拌好的肉馅中
搅打到水分全部被肉吸收 封上保鲜膜放冷藏腌制十二小时 要快速 使劲顺时针搅打 手劲不够的 是时候让家里的男丁上阵了
将盐渍肠衣冲洗一下 将盐粒冲掉 再用清水把肠衣泡半小时到一小时（不能超过两小时 否则肠衣没有韧性 后期煮的时候容易破）
⬇接下来开始灌制红肠⬇️
先将灌肠器装满肉馅 并少挤出一点肉馅露在外面 目的是套肠衣的时候比较光滑
往灌肠器里面装肉馅时候 用勺一边装 一边挤压 目的是挤出空气
将泡好的肠衣整根套在灌肠器嘴上 并用手在尾部打结 红肠用肠衣系扣 不需要线绳 20～23厘米左右一根
步骤 10
开始灌制 边挤压 边整形 灌八分满
步骤 11
灌好的肠 分二十厘米至二十三厘米为一段 挤压出一块空白肠衣 然后绕一圈 人为打结 不需要系绳
步骤 12
⬇️接下来开始煮红肠⬇️
步骤 13
烧一锅能没过肠的水 水烧开后下入灌好的红肠保持在95度煮十分钟后关火 盖盖子焖30分钟 自然飘起即可 无需扎眼放气（也可以冷水下锅 全程小火 不能开锅）
步骤 14
⬇️开始熏制⬇️
步骤 15
取一口铸铁锅 锅内最下面铺上锡纸 （防止糖高温粘锅）再铺上准备好的熏料
步骤 16
上面放锅帘 把煮好的肠平铺在帘子上 盖上盖子 开大火 冒浓烟后改中小火开始计时熏至两分钟 关火开盖取出红肠自然冷却后切片即可食用（忘记拍照了 把我上一个肉粉肠菜谱里这一步的照片搬过来了）
步骤 17
成品