好意头，又好吃之“齐齐捞起”-“捞到”风生水起“彩虹捞滑鸡”

俗话说：“无鸡不成宴。”鸡菜已成为广东人品味美食和筵席宴客必不可少的标配。不论是家宴、村宴、喜宴、祭祖或各类相关的酒席，均少不了鸡，而且都以鸡为主菜衡量标准。鸡菜做得好，方能彰显筵席的档次和主人的身份。彩虹捞滑鸡正是在粤菜传统烹制鸡菜的基础上，选用清远走地麻鸡，以白切鸡为主料，配以其他 配料和特色味型烹制而成的一款风味菜式。取名为捞鸡，即是“齐齐捞起”——齐齐发财的意思，寓意吉祥。

彩虹捞滑鸡-成品图

• 特点：色泽艳丽，鲜味香甜，风味独特；
• 原料：清远光麻鸡一只（约 1250 克），洋葱丝 25 克， 木耳丝 15 克，青瓜丝，酸姜丝，红椒丝各 25 克，京葱丝，芫荽各 15 克，上汤 2500 克。
• 配料：鸡汁、鲜露汁、烧汁、 泰鸡汁、芥辣油、生抽、 花生油各适量。

制作方法：

1. 将光鸡去清内脏、肺及污物，用清水洗净，去掉绒毛，然后用上汤浸熟取起，随 即用花生油抹匀鸡身，稍凉冻后手撕，用碟盛载（骨在底，肉在面），砌成鸡形。
2. 把洋葱丝等配料分别排放在手撕鸡的四周。
3. 把调料中的鸡汁、鲜露汁、烧汁、泰鸡汁等各种汁盛在碗里，加入花生油和匀成 捞鸡汁，食时淋上。

制作要点：

1. 选用有 180 天的走地鸡项。
2. 浸鸡时要用慢火浸至仅熟（其间要吊水 4~5 次，以保持鸡的内外受热均匀），至仅熟取起后迅速用冰水过冻，使鸡皮爽滑。

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