1.跟大家分享一道家常菜三杯鸡，首先我们准备鸡腿和鸡翅各一个，将其剁成大小均匀的块备用，技术过硬的也可以将其去除骨头，这样成菜口感会更好。
2.鸡肉剁好之后加入适量的清水，再加入适量的食用盐，抓洗一分钟，加盐抓洗的目的是去除骨头里面的血水，然后重新换水，清洗干净之后挤干水分备用。
3.下一步开始腌制盆中加入少许食用盐，加入适量的胡椒粉，然后将其搅拌均匀，最后再加入适量的芝麻油拌匀。加芝麻油的目的是增加香味的，减少煎制的时候粘锅。
4.下一步开始准备辅料，准备生姜一小块切成姜片备用，准备适量的大蒜切成粒备用。准备适量的洋葱，青红椒切成小片备用，加洋葱、青红椒的目的是丰富菜品的色彩准备，小葱几根切成小段备用，准备适量的九层塔叶子备用。
5.下一步开始准备三杯料，第一杯准备适量的米酒。备用第二杯准备适量的生抽酱油备用，第三杯准备适量的芝麻油备用，但一步开始制作。首先我们在锅中加入适量的底油，烧热底油，烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香。
6.将大蒜和姜片炸制金黄，出香味之后倒出备用，然后在锅中加入准备好的芝麻油，油温烧至五成热之后，下入腌制好的鸡肉。
7.然后转小火煎四分钟。这一步的目的是将鸡肉煎至金黄，出油，注意，肌肉未定型之前切勿搅动，待鸡肉煎好之后再搅动煎另外一面。鸡肉煎好之后，加入生抽，酱油和米酒，从锅边淋入。最后再加入适量的清水，大火烧开，大火烧开之后开始调味，锅中加入少许胡椒粉，加入冰糖30克，加入炸好的姜蒜粒，然后转中小火烧五分钟，五分钟之后开始转大火，再加入准备好的洋葱、青红椒片，将其翻炒至断生，之后再加入九层炒，翻炒几下。
8.翻炒均匀之后，将菜装入烧热的砂锅中，即可上菜。一道非常美味的三杯鸡就制作完成，烹饪技巧总结，第一，不喜欢骨头，可以用鸡胸肉代替，第二，所谓的三杯是指香油、米酒、酱油三种调味料，而不是1 : 1的比例，第三，没有芝麻油可以用普通香油代替，第四，米酒不能用料酒代替，菜没有米酒的清香，口味会巨变。
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