木耳炒肉，這道菜深閱聽人人喜愛。肉絲的獨特香味和木耳細嫩糯軟的口感，一入口，一下飯，食欲就會倍增，胃口大開。而且，我們都知道木耳的營養價值比較高，它是菌類食物之中，營養最豐富的食物。我們多吃點木耳，可以降低體内的膽固醇，還可以補鐵補血。現在，我們趕緊來學習木耳炒肉吧！
做木耳炒肉時，多加這“2味”，木耳滑嫩爽口，油亮又入味！
【主要食材】：雲耳、瘦肉
【主要配料】：花椒、生姜、大蒜、料酒、香油、蚝油、青辣椒、紅辣椒、食用油、食用鹽
【附上家常做法】：
第一步，不要購買大朵的木耳，大朵的木耳肉質比較硬。最好選用雲耳，小朵的雲耳，用剪刀把小朵的雲耳剪成兩塊，放在水盆裡浸泡3個小時，充分泡發的木耳，它的正面黑亮，背面有點白，會有一點點透光。木耳充分泡發了，用網篩瀝水，以待備用。
第二步，瘦肉洗淨，切成細小的丁狀，或者是切成細長的肉絲。生姜，用菜刀刮皮，清水沖洗一下，切絲。辣椒，洗淨切絲，或是切圈。可以準備兩種色彩的青紅椒，這樣搭配出來的色彩更好看。大蒜洗淨，切片。準備就緒，待用。
第三步，燒大火，鍋子燒燙，倒入食用油，油溫七成熱，放入花椒粒、大蒜片、生姜絲、辣椒圈，煸炒出香，切好的瘦肉下鍋翻炒，倒入料酒，炒到瘦肉變色，立即放入瀝水的木耳，快速翻炒，加入香油、蚝油，爆炒2分鐘。最後，放入食鹽，翻炒15秒鐘，就可以出鍋了。
【溫馨提示】：
第一點，木耳炒肉，挑選木耳尤為重要。那種大朵的木耳，肉質比較老，質地偏薄，即使用水浸泡了，也不會變得特别水嫩。是以，挑選小朵的木耳，容易泡發，隻要浸泡時間充足，木耳會泡發得非常水嫩。而且，小朵的木耳，也可以用剪刀，剪成兩塊，這樣的切口，利于雲耳吸水泡發。
第二點，瘦肉下鍋時，噴灑一點料酒，可以去腥加香。之後，木耳下鍋時，加入香油和蚝油，這樣炒出來的雲耳，色澤油亮，口感水嫩，入口香滑，鮮香倍增！【多加這2種油，木耳更加爽滑！】
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