難怪飯店的紅燒茄子那麼好吃，原來做法訣竅如此簡單，太香了。茄子營養豐富，富含蛋白質、維生素等多種營養成分，是一種營養價值非常高的食材。茄子的營養很高，做法也是很多，今天就給大家分享一個經典的家常菜，紅燒茄子的做法，紅燒茄子也算是我國的傳統菜肴了，口感味美多汁，外酥裡嫩，鮮香适口，色香味俱全，特别的好吃下飯，隻要掌握好做法和訣竅，同樣也能做出和飯店一樣的味道，不吸油、不油膩還好吃，下面就跟我一起來看下制作方法吧。
準備食材：
茄子、幹木耳、玉米澱粉、食用油、青紅辣椒、蔥花、姜末、蒜末、豆瓣醬、番茄醬、鹽、味精、白糖、水澱粉
具體做法：
1.先往碗裡放入幾個幹木耳，然後加入溫水進去浸泡一會兒，把木耳泡開；準備兩個洗幹淨的茄子，先把茄子蒂用刀切掉，再挨個把茄子的皮削掉，然後把茄子對半切開，再把茄子全部切成滾刀塊，切好的茄子裝入盆裡面，然後分次往盆裡加入玉米澱粉進去，直接用兩手翻拌均勻，讓茄子都能均勻地裹上澱粉，再少量地撒些水，繼續加入澱粉攪拌均勻，讓茄子上面多裹些澱粉，這樣茄子就不容易吸油了，最後拌成這個樣子就可以了。
2.接下來往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後把裹上澱粉的茄子放入油鍋裡面炸，茄子放進去後，用筷子攪拌攪拌，防止茄子粘連在一起，把茄子炸透、炸熟，一直把茄子炸至金黃色的時候，再把茄子控油撈出來。
3.準備兩個洗幹淨的青紅辣椒，辣椒去籽後，把辣椒全部切成片。
4.這會兒木耳泡好了，把木耳上面的塵土清洗幹淨，木耳洗幹淨後，再直接用手撕成小朵，鍋裡水燒開後，直接把木耳倒入鍋裡焯水，煮兩分鐘左右，要把木耳煮熟，給它消毒，然後把木耳撈入涼水碗裡過涼。
5.鍋裡倒入少量的油，油熱以後加入蔥姜蒜末進去炒出香味，然後往鍋裡加入一勺豆瓣醬，再加入番茄醬進去翻炒，炒出豆瓣醬裡面的紅油和番茄醬裡面的酸甜味，再往鍋裡加入少量的水進去攪一攪，然後加入青紅辣椒和木耳進去翻炒幾下，再把剛才炸過的茄子倒進去翻炒均勻，把青紅辣椒炒至斷生後，往鍋裡加入一小勺的鹽，一小勺的味精，再加入多一些的白糖進去翻炒均勻，最後往鍋裡加點水澱粉進去，翻炒均勻就可以關火出鍋了。
6.咱們今天這個紅燒茄子就做好了，這樣做的茄子香滑爽口、鹹甜适口，色香味俱全，特别的好吃下飯，用來搭配米飯吃，實在是太香了。