茄子營養豐富，富含多種維生素及礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是大多數人喜歡的一道蔬菜。而肉末茄子是大家都普遍喜歡的茄子做法，但是茄子提前要過一遍油才好吃，油多吃了會覺得油膩，而且還擔心容易發胖，這樣讓很多人對美味的茄子望而卻步，怎樣炒茄子既美味又健康呢？我今天分享的這道肉末燒茄子的做法不用過油，也就是隻用平時炒菜的油量便可，減少了油量，吃起來更健康，味道也不差哦。
【材料】：茄子2個、豬肉200克、姜蔥蒜 适量、豆瓣醬 1大匙、醬油2湯匙、澱粉适量白糖1茶匙
【做法】：1、把茄子切成條，放入1茶匙鹽抓勻放置二十分鐘，用清水沖洗一遍然後擠幹水分，盡量擠幹點；
2、豬肉切成肉末備用；
3、把姜蔥蒜切碎，鍋内放油，倒入姜蔥蒜炒香；
4、倒入肉末炒到變白，把肉末炒散；
5、轉小火，放入豆瓣醬翻炒均勻；
6、倒入1大勺醬油調味；
7、轉中火，倒入擠幹水的茄子翻炒1分鐘左右；
8、最後用一湯匙醬油和一茶匙澱粉半碗水調開，倒入鍋内，再放入白糖，一直翻炒到醬汁濃稠即可；
鹹香的茄子吸收了肉末的醬汁，變得非常柔軟順口。挖那麼一大勺蓋個飯，不要太美味！
【小提示】：茄子用鹽提前腌制一下擠出水，這樣可以少吸收油量，辣醬量根據自己喜歡。