家常紅燒茄子，又香又下飯，一上桌家人搶着吃
價格親民味道又好的蔬菜才是老百姓餐桌上的常見菜，茄子便是這樣一種蔬菜，茄子因為相對好存放，而且不管怎麼做都好吃，早已經成為非常受歡迎的大衆菜。常見的茄子外皮是紫色的，這種茄子最早出現在印度，而且2000多年前的印度人就能夠人工種植茄子。作為茄子的第二起源地，早在隋朝之前就有關于茄子的記錄，隻不過那時候茄子被叫做“落蘇”。
茄子到了宋代已經非常普遍，當時宋代有位叫鄭清之的宰相，還專門寫了一首詩來打趣茄子，說茄子是：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看”。茄子本身的味道并不突出，這也讓茄子在烹制之後更能突顯醬料的好味道，是以像魚香茄子、醬焖茄子等這樣的菜才會大受歡迎。實際上茄子過油之後會非常的香，由此誕生了一道燒茄子，也是很多人非常喜歡的一道菜肴。
【菜名】:燒茄子
【所需配料】:茄子
【烹饪過程】：
步驟一、做燒茄子隻需要用茄子一種食材，但是這一點也不影響這道菜的味道，準備好幾個長茄子，去掉茄子蒂沖洗幹淨後，把茄子放在菜闆上切成滾刀塊。
步驟二、做燒茄子需要過油，切好滾刀塊的茄子放入大盆中，加入水和一些鹽把茄子先泡一下，然後把茄子撈出來将水分擠一擠，把澱粉倒在茄子塊上拌勻。
步驟三、鍋裡倒入大量的油将茄子炸一下，炸茄子要注意油溫，油燒到五成熱後将茄子炸一下。
步驟四、茄子炸好之後表面是金黃微焦的狀态，加了澱粉會讓茄子的表面有一層焦脆的殼，茄子炸好之後放置一會兒，将炸茄子時留在茄子中多餘的油瀝幹。
步驟五、調一碗做燒茄子的醬汁，澱粉中加水調成糊狀，然後加入糖、鹽、醬油把調料調勻備用。
步驟六、切一些蒜末，鍋裡倒入适量的油，然後把蒜末下鍋爆炒出香味。
步驟七、把提前炸好的茄子下鍋翻炒幾下，再把調好的醬汁倒入鍋裡，繼續翻炒。
步驟八、不要用大火來炒，中小火将醬汁和茄子炒勻，讓每一塊茄子上都沾上醬汁。
步驟九、翻炒均勻後關火，盤子擦幹水分，把炒燒茄子盛出，這道菜入口酥香，嚼起來軟糯下飯。
【烹饪技巧】：
如果不喜歡吃茄子皮，可以在切塊之前将茄子皮去道地，不過茄子如果很嫩不需要去皮，炸過的茄子皮很滑。
2、茄子下鍋前用用澱粉拌勻，這樣茄子炸好之後有焦脆的外殼，而且不會因為水分太多而崩油。
3、做醬汁是有一定比例的，澱粉和水的比例是1比4，糖、鹽和醬油則可以按照自己的口味來增減。
4、茄子炸過之後會變得非常的香，再下鍋和醬汁一起翻炒，不需要炒太長時間，但是要注意醬汁要沿着鍋邊倒入鍋中。然後在翻炒的時候，要把醬汁和炸過的茄子拌勻。