鴨肝是什麼？
蔡瀾曾說：“品質上等的鴨肝又比中等的鵝肝好吃”。
鴨肝是鴨科動物家鴨的肝髒。具有豐富的營養價值，是理想的補血佳品之一。
鴨肝形狀呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。适用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
廣東人覺得“肝”的諧音“幹”不好聽，于是粵語就把“肝”改成反義詞“膶（潤）”——豬肝被叫作“豬膶”、鴨肝就是“鴨膶”。
廣東人愛吃肝，豬膶煲粥、蔥爆豬膶、豬膶靓湯，都是街頭出現機率極高的小吃。而鴨潤的身價更高一些，更應該認真對待。
鴨肝的營養
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
鴨肝臘腸
榮業的鴨肝臘腸，豬肉按照肥瘦三七比例分開，肥肉粒要用白糖腌漬成“冰肉”，瘦肉則用白酒、老姜汁、靓陳皮腌成“香肉”，最後拌入均大小的鴨膶粒，加入篩管在醬缸中慢慢抽出的醬油，灌入腸衣内。再經過陽光“生曬”，濃郁的“豉味”、鴨肝的鮮味、糖酒香味以及肉的臘味，就是這樣得來。
鴨肝臘腸由于用了軟糯的鴨肝，是以觸感與口感都會偏軟，用粵語來說就是“軟淋淋”的感覺。
鴨肝油脂較多，油脂猶如奶油一般光滑柔軟，看上去有點油膩，但這也是鴨肝的美味所在。而且鴨肝還有護眼、美顔、防衰老的功效，可謂是健康又美味。