鸭肝是什么？
蔡澜曾说：“品质上等的鸭肝又比中等的鹅肝好吃”。
鸭肝是鸭科动物家鸭的肝脏。具有丰富的营养价值，是理想的补血佳品之一。
鸭肝形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
广东人觉得“肝”的谐音“干”不好听，于是粤语就把“肝”改成反义词“膶（润）”——猪肝被叫作“猪膶”、鸭肝就是“鸭膶”。
广东人爱吃肝，猪膶煲粥、葱爆猪膶、猪膶靓汤，都是街头出现概率极高的小吃。而鸭润的身价更高一些，更应该认真对待。
鸭肝的营养
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鸭肝腊肠
荣业的鸭肝腊肠，猪肉按照肥瘦三七比例分开，肥肉粒要用白糖腌渍成“冰肉”，瘦肉则用白酒、老姜汁、靓陈皮腌成“香肉”，最后拌入均大小的鸭膶粒，加入筛管在酱缸中慢慢抽出的老抽，灌入肠衣内。再经过阳光“生晒”，浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒香味以及肉的腊味，就是这样得来。
鸭肝腊肠由于用了软糯的鸭肝，所以触感与口感都会偏软，用粤语来说就是“软淋淋”的感觉。
鸭肝油脂较多，油脂犹如奶油一般光滑柔软，看上去有点油腻，但这也是鸭肝的美味所在。而且鸭肝还有护眼、美颜、防衰老的功效，可谓是健康又美味。