罗西尼鸭肝牛排
这道菜的想法来自意大利音乐家罗西尼，他要求厨师用牛排炒胖肝，让脂肪肝中的脂肪渗入牛排，味道更油腻，香气更浓郁;
批量预制：
1、菲力牛排10块（每块厚度2.5厘米至3厘米，重量不小于170克）放在不锈钢板上，表面撒海盐35克，黑胡椒压碎40克，不断按摩腌制30分钟。
2、在牛排表面取适量的色拉油，然后按摩约3分钟，使脂肪浸泡在牛肉中，肉纤维更加松弛。
3、锅中放入预制牛排茄子汁250克小火，加淡奶油50克，黄油20克搅拌均匀，撒上适量黑胡椒，变成红酒奶油牛排汁。
转到菜单进程：
1、法国脂肪肝1块放入盘子里，表面撒上细海盐、白胡椒，腌制2分钟。
2、加热锅，倒入25克至50%的沙拉油，放入菲利牛排1块炸至两面，再将法式肥肝放在牛排旁边，炸1片左右，至两面呈金黄色。
3、锅里将牛排盘，倒入熟后的红酒奶油牛排汁150克，放入芝麻叶1根，再将法国脂肪肝放在牛排上，点缀着芝麻叶、樱桃萝卜、法式、三色，撒荷兰芹菜2克，黑胡椒压碎1克。
技术关键：
1、煎牛排温度可达240°C，而橄榄油大多适合低温烹饪，高温油炸不仅香气弱，而且破坏营养成分，而且黄油在高温下易粘贴锅中，而太浓的香气会掩盖牛肉原有的味道， 所以炸牛排通常使用植物油，如色拉油，煮熟的菜籽油。
2、如果食客点餐时要求五块煮熟，那么煎牛排只需要加热到四分钟就可以了，把盘子倒入温度较高的红酒奶油牛排汁中，在餐桌上只需煮熟五分钟。
新口味鹅掌
重庆有两道半汤菜特别有名，一道是"辣粉"，一道是"鹅掌汤"，我从这两道半汤菜中学习，把这道菜、汤粉和鹅掌结合起来，用野山椒独特的辣味来品尝，让鹅掌更美味，而野山辣椒扭曲成一个香菜， 煮熟后再过滤渣渣，使菜吃不辣，汤粉在菜中吃得像吃辣粉，味道独特，特别受欢迎。
如何制作：
将450克鹅掌洗到鹅掌上，在清水中浸泡30分钟，将血水浸泡，加入生姜、洋葱、酒飞水1分钟捞出备用;100克龙汤粉在沸腾锅中煮至九熟，捞出备用;80克野生山椒用搅拌机绞成备用 平底锅煮至30%的火，下姜、洋葱、野山椒、酸萝卜20克，加400克高汤、鹅掌，火后煮沸至小火约40分钟，加2克盐， 味精3克，鸡精3克，白醋调味料6克，鱼出鹅掌，高汤后渣留;吨粉加3克盐调味料，放入盘子里加黄瓜片，把鹅掌放在上面，倒上高汤煮熟的鹅掌，撒上青椒粒、洋葱和油即可。
要做这道菜，需要注意的是鹅掌必须洗血水，否则颜色是黑色的，最后，还要倒高汤，所以汤粉一开始不宜煮熟，否则吃时容易破裂。
公社供应菜肴
做：
1、将盐水煮熟的鸡蛋（5块）放入60%热的煎锅中，炸成虎皮，捞出，切成两半即可使用。
2、取猪的三线五花肉，先在50%热的煎锅中炒熟，捞出即可食用。
3、将网锅放入色拉油中趁热，下南牛奶酱、黄酱和叉子酱炒香，与新鲜汤混合放入旧泵中，再将肉放入烤至熟食，捞出切成厚片食用。
4、将网锅放入香油中趁热，下将豆瓣酱、辣椒粉、辣椒段和火锅底油炸香，混合新鲜汤煮沸，将卷心菜条、青芽头、肉丸、五花肉条等在锅下煮熟，开锅前，放入白砂糖和味精中， 放进盘子里，最后把盐水蛋和肉片放在一边，这样就好了。