今天給大家介紹一道，飯店的招牌菜肉末燒茄子，絕對的夠味，真正的米飯殺手，懂茄子的人都知道，茄子要想燒的好吃，油是繞不開的，過油就是廚師一貫的做法。
食材配料：肉末、十三香，醬油、料酒、食用油、生姜、大蒜、澱粉、豆瓣醬、雞精、白糖。
制作過程：
1、先将豬肉用絞肉器攪拌成肉末，肥廋的比例大概1：5左右，裝入碗中後，再放入少許的老外頭十三香，以及适量的醬油、料酒、鹽，将肉餡攪拌均勻，放置一旁腌制15-20分鐘，備用。
2、再将茄汁對半切開，分成厚度均等的兩半，在找根筷子将半片的茄肉墊在上頭，中間切開但不要切斷，然後将肉末夾入縫隙中，如上圖所示。
3、再給茄子的外層裹上一層幹澱粉，然後起鍋燒油，油燒6成熱下入鍋中炸熟撈出，并且控幹油分，裝入碗中備用。
4、鍋中放少許的底油，放入姜蒜末爆出香味，再放上1勺的豆瓣醬和醬油，再來點米醋增香，再放上雞精和白糖來調下口，最後注入适量的清水燒開。
5、等湯汁燒開後，放入炸好的肉末茄子，燒3-5分鐘左右即可，出鍋前，放少許的水澱粉勾芡收汁。
溫馨提醒：
1、此種切法，經過腌制後，茄子更加容易吸油，入味的效果特别的好，大家試一試，就明白其中的道理。
2、燒出來的茄子外表油光發亮，就算是成功的，咬開之後裡頭汁水充沛美味，口感滑軟，絕對是米飯的殺手！
廚師說：“燒茄子的秘訣就是必須的過遍滾油，如果繞開此步驟，怎麼燒都不好吃，是飯店中雷打不動的招牌菜，常年都在菜單上”。