今天给大家介绍一道，饭店的招牌菜肉末烧茄子，绝对的够味，真正的米饭杀手，懂茄子的人都知道，茄子要想烧的好吃，油是绕不开的，过油就是厨师一贯的做法。
食材配料：肉末、十三香，酱油、料酒、食用油、生姜、大蒜、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖。
制作过程：
1、先将猪肉用绞肉器搅拌成肉末，肥廋的比例大概1：5左右，装入碗中后，再放入少许的老外头十三香，以及适量的酱油、料酒、盐，将肉馅搅拌均匀，放置一旁腌制15-20分钟，备用。
2、再将茄汁对半切开，分成厚度均等的两半，在找根筷子将半片的茄肉垫在上头，中间切开但不要切断，然后将肉末夹入缝隙中，如上图所示。
3、再给茄子的外层裹上一层干淀粉，然后起锅烧油，油烧6成热下入锅中炸熟捞出，并且控干油分，装入碗中备用。
4、锅中放少许的底油，放入姜蒜末爆出香味，再放上1勺的豆瓣酱和酱油，再来点米醋增香，再放上鸡精和白糖来调下口，最后注入适量的清水烧开。
5、等汤汁烧开后，放入炸好的肉末茄子，烧3-5分钟左右即可，出锅前，放少许的水淀粉勾芡收汁。
温馨提醒：
1、此种切法，经过腌制后，茄子更加容易吸油，入味的效果特别的好，大家试一试，就明白其中的道理。
2、烧出来的茄子外表油光发亮，就算是成功的，咬开之后里头汁水充沛美味，口感滑软，绝对是米饭的杀手！
厨师说：“烧茄子的秘诀就是必须的过遍滚油，如果绕开此步骤，怎么烧都不好吃，是饭店中雷打不动的招牌菜，常年都在菜单上”。