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茄子是一種比較常見的食材，有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質、維生素、等多種營養成分。茄子的吃法葷素皆宜，口感香軟細膩，既可以炒、燒、蒸、煮，也可以油炸，涼拌、做湯等,是家庭裡面比較常見的菜肴。
雖然茄子的做法都很簡單，但是想要做成一道美味佳肴，還是需要一點小技巧的，今天就給大家分享一道肉沫燒茄子的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備青茄子一個，也可以用紫茄子，去掉根部，削去外皮，先切成兩厘米寬的厚片，再切成菱形塊，放入盆中備用。
盆裡打入一個雞蛋，攪拌均勻，再抓入适量的玉米澱粉，用筷子攪動，颠盆拌勻。
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉沫，放入小盆中備用。
大蔥一段切成馬蹄片，放入小盆中，生姜一小塊切成菱形片，和蔥花放在一起。
大蒜兩粒切成蒜片，一起放入盆中備用，青椒一個去瓤切成菱形片，放入小盆中。
紅椒半個去瓤，同樣切成菱形片，和青椒放在一起用來配色。
等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕翻動，使茄子受熱均勻，開中火炸3分鐘左右，炸至茄子外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。
另起鍋添入半勺食用油，倒入肉沫翻炒，炒至肉沫發白時，倒入蔥姜爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒幾下，炒出紅油，加入蚝油5克，繼續翻炒幾下。
加入半勺清水，倒入青紅椒片，加入雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，醬油幾滴調色，攪拌化開。
倒入炸好的茄子，颠鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道超級下飯的肉末燒茄子就做好了。這道菜營養美味口感好，做法也很簡單，味道鮮美，感興趣的朋友一起來試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青茄子，五花肉，青椒，紅椒，大蔥，生姜，雞蛋，玉米澱粉，大蒜
調料：豆瓣醬，蚝油，雞粉，白糖，胡椒粉，醬油
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