家裡老二是個微胖小子，最喜歡吃茄子，外面吃飯的各種茄子都是含油量特别多，胖子傷不起。自己摸索着學了很久的茄子，終于出健康了穩定版本的，愛吃少油健康下飯茄子的都可以收藏起來啦！
By 悅食小廚
用料
- 茄子 350克
- 豬前腿瘦肉 150g
- 大蒜 5瓣
- 蔥花 少許
- 醬油 2勺
- 蚝油 2勺
- 糖 半勺
- 胡椒粉 少許
- 醬油 适量上色用
- 食用油
- 生粉 半勺
做法步驟
1、茄子切段 并切成小條 ，加入兩勺鹽攪拌腌制半個小時，進行脫水。
2、豬前腿肉剁成肉末 ，加半勺的生粉，攪拌均勻 備用。
3、底料水：蒜頭剁成肉末 ，加入蚝油 ，醬油 ，醬油 ，胡椒粉，加水至三分之二碗攪拌備用。
4、燒熱起油 ，加入肉末炒散， 變色。
5、加入茄子繼續翻炒 片刻。
6、加入備好的底料水。翻炒均勻加蓋煮至湯汁收到微幹。
7、翻炒均勻出鍋。如果喜歡吃辣的，在這個步驟可以加入适合自己的小米椒再翻炒。
8、出鍋後再撒上蔥花。
茄子的營養功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道惡性良性腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。
茄子的飲食禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。
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