一探究竟 複原乳是正經乳制品

牛奶富含優質蛋白和鈣質，深受人們的喜愛。随着各種各樣的複原乳的上市和出現，會很多人質疑複原乳不夠營養健康，人們對複原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養”。其實，複原乳就是把鮮奶經過高溫幹燥成奶粉，然後再還原成奶的一種乳制品。

複原乳雖然在加工的時候需要經過高溫處理，其中的一些活性成分和維生素會減少，但是蛋白質、鈣以及碳水化合物等核心的營養成分并不會損失，而且其中的蛋白質更容易被吸收。

而且，複原乳中的鈣質并不比牛奶少，它是一種無機鹽，怎麼加熱都不會變化。雖然在經過超高溫加熱，它的溶解狀态可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。喝複原乳和喝牛奶一樣都能夠為身體補鈣，有助于維持骨骼和牙齒的健康。對于小孩子來說，适當的喝複原乳能夠促進身體的生長發育，有助于長高，對老年人來說則可以預防骨質疏松。

還有人說“高溫導緻複原乳中的蛋白質變性”，要知道，我們每天吃的任何一種熟食，其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆制品，不變性幾乎無法吃，而且，即使不加熱，你吃的這些蛋白質食物，從進入口腔開始，就要被人體自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）給變性掉，打散成氨基酸才能被人體吸收。實際上，食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助于人體的消化吸收。是以，在喝複原乳時根本不用害怕蛋白質變性。

複原乳和巴氏奶、常溫奶這三者在營養方面的差異其實不大，并不用過于糾結該如何選擇，對于消費者來說，哪種友善就選哪種才是最佳選擇。巴氏奶在從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鍊，一旦有些環節不能保障冷鍊，安全性就無法保障，在這方面，複原乳和常溫奶就有自己的優勢，它們不需要嚴格冷鍊也能較長時間地儲存。

隻要它規範生産，規範标注，複原乳是可以給人們提供優質蛋白質和鈣的。而且，複原乳本身就是牛奶的一種特殊制法，其中的很多營養成分都和生乳相差無幾，适當的喝一些，還能夠增強腸胃的蠕動，使腸胃的消化吸收功能增強；是以說，消費者可以放心選擇複原乳的。