在很多人的印象中，複原乳是“假牛奶”、“營養流失嚴重”，喝了對身體沒好處。
那麼，複原乳到底是不是假牛奶？有沒有營養呢？小S給大家答案！
什麼是複原乳？
複原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加适量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。通俗地講，複原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
是以，複原乳也是乳制品中的一種，不僅可以用來直接飲用，還可以用作其他乳制品的原料。
那有人問了，為什麼不直接用鮮牛奶呢？
一方面，是因為我國很多地區缺少新鮮奶源，隻能靠複原乳彌補。
另一方面，與鮮牛奶相比，奶粉不需要冷鍊儲存和運輸，可以降低生産成本。大家仔細觀察也會發現，超市裡的“複原乳酸奶“一般比”生牛乳酸奶“要便宜。
複原乳沒營養？
人們之是以擔心複原乳“沒營養”，是因為複原乳在将牛奶變成奶粉階段，需要高溫殺菌，加水還原成奶液這個過程也需要高溫殺菌。是以人們難免懷疑，反複的高溫殺菌，會不會使複原乳的營養與其它乳制品相比大打折扣了呢？
真相是……
1、複原乳中的傳統營養元素變化不大
實際上，複原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、脂溶性維生素、礦物質和水等六大傳統營養要素的含量與UHT 滅菌乳相比，變化并不大。美國農業部對比了生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT 滅菌乳及複原乳中的傳統營養元素，結果表明，這四種産品中的總蛋白、鈣、維生素 A、維生素 D 的含量并無明顯差異。
2、複原乳中的生物活性物質有損失
乳中含有的免疫蛋白、生長因子、活性酶及活性肽等生物活性物質，對人體的生長發育、提高免疫力和抗菌等具有非常重要的作用，但這些生物活性物質對熱比較敏感。
比如乳中大量存在的β- 乳球蛋白，當熱處理溫度超過65℃時，其結構會發生變化，進而影響其功能的發揮。複原乳中的β- 乳球蛋白功能已完全喪失，而免疫蛋白在複原乳中已檢測不到。是以複原乳中的生物活性物質是有損失的。
但人體從乳制品中主要擷取的營養物質是蛋白質和鈣，從這兩種物質來說，複原乳的營養并不比其他乳制品差。
是以，複原乳不是沒營養，更不是假牛奶。隻要是通過正規管道，購買的符合食品安全國家标準的複原乳，消費者就可以放心食用。
如何辨識複原乳？
按照乳品安全國家标準的規定，巴氏殺菌乳不允許使用複原乳，其他使用了複原乳的液體乳，需要在标簽上明确标注。
也就是說，超市冰櫃裡的鮮牛奶是不可以用複原乳作原料的；而其他常溫牛奶、酸奶以及各種調制乳，是可以用複原乳作原料的。
标準也同時規定了，全部以複原乳為原料的産品需在标簽上标明“複原乳“或”複原奶“字樣，在生鮮乳中添加部分複原乳生産的乳制品應在産品名稱鄰近部位标明“含××%複原乳”或 “含××%複原奶”。
是以大家在選購乳制品時，一定要記得檢視産品标簽及其配料表，以選擇适合自己的乳制品。
除此之外，選購乳制品時也需要注意：
一定要選擇正規乳制品企業生産的産品；
注意檢視生産日期和保存期限，優先選擇生産日期最近的産品；
檢視貯存條件，按照标簽上注明的貯存條件對乳制品進行貯存。
參考文獻
NY/T 939-2016 巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中複原乳的鑒定
GB 19301-2010 食品安全國家标準 生乳
GB 19302-2010 食品安全國家标準 發酵乳
GB 25190-2010 食品安全國家标準 滅菌乳農産品市場周刊 正确認識複原乳
你習慣喝哪種乳制品？
快來留言區分享吧~
分享、點贊+在看，健康生活每一天~