營養豐富、口味衆多的酸奶，一直是大朋友小朋友都喜愛的健康零食，不過仔細觀察，會發現包裝上有風味發酵乳、風味酸乳、複原乳等等名号，這些産品到底有什麼差別呢？
酸奶大家庭
根據GB 19302-2010《食品安全國家标準發酵乳》，發酵乳、酸乳、風味發酵乳和風味酸乳這四種都屬于酸奶，差別在于原料的奶含量、有無添加物和菌種類型。
不同種類的酸奶，蛋白質含量也有所不同，但是都至少不低于2.3g/100g。如果是乳味飲料，蛋白質含量則要少得多。
GB 19302-2010《食品安全國家标準發酵乳》中的理化名額
GB/T 21732-2008 《含乳飲料》中的理化名額
除此之外，老酸奶、希臘酸奶則是酸乳的“變種”，差別僅在于制作工藝和營養含量。
複原乳酸奶則是指奶原料使用了複原乳，複原乳是把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加适量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
選購酸奶時，我們可以多關注産品的配料表。酸奶配料表第一位應是生牛(羊）乳，乳飲料的配料表排在第一位的則是水。
其次想控制糖攝入量的話，将營養成分表中碳水化合物的數字減去5，大概就是糖的添加量了。
同樣是風味發酵乳，含糖量也不一樣
關于酸奶，你喝對了嗎？
很多人會想用酸奶來促消化，但是酸奶的促消化效果并不理想。
雖然酸奶中的乳酸菌對消化确實有一定的效果，但關鍵還是要看乳酸菌的數量和活性。
乳酸菌需要在2℃~6℃的環境下才能保持最佳活性。盡管一些低溫酸奶産品中的乳蛋白質乳酸菌數在生産線的時候可以達到廣告中聲稱的幾百萬的數量級，但在經過儲藏、銷售直至到達消費者腸胃這一漫長過程後，還有多少乳酸菌能一路披荊斬棘，到達腸胃，就很難說了。
是以酸奶的最大價值在于蛋白質、維生素、鈣等營養成分，而非某些商家所宣傳的“增強免疫力”“調節腸道菌群”等保健作用。
關于酸奶，你知道嗎？
常溫酸奶和低溫酸奶都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。
二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低溫酸奶隻是在生牛乳狀态時經過一道滅菌處理，發酵後不再進行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但儲存條件較為苛刻，需低溫存儲；而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細菌，是以可以常溫儲存較長時間。
酸奶的酸度與營養價值并無直接關系。影響酸奶酸度的主要原因有菌種産酸能力、發酵時間長短、儲存方式、糖的含量4個因素。這4個因素的變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，是以酸度的增加并不能說明酸奶品質更好。
這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會随着乳清流出來。制作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間後，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉産品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。