張淳藝
随着人們對健康飲食的日益重視，果汁成為很多消費者心目中的健康飲食。北京青年報記者走訪北京的多家超市發現，“100%”幾乎是果汁貨架上各種産品“必備辨別”。但事實上，這些“100%”背後的含義并不相同，其中有所謂的“鮮榨果汁”，但數量更多的則是複原果汁。（5月24日《北京青年報》）
一提到“100%果汁”，消費者很容易了解為用水果鮮榨的沒有任何添加物的純果汁。事實上，很多商家宣稱的“100%果汁”是複原果汁，即将濃縮果漿加水還原成正常果汁濃度。由于具有成本低、便于儲存運輸、延長保存期限等優勢，複原果汁是目前國際通用的加工工藝，市場上多數“100%果汁”都屬于這類産品。
一直以來，有關複原果汁稱為“100%果汁”引發的争論不斷。根據國家标準化管理委員會2016年起實施的《飲料通則》規定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”。不過，許多消費者對此并不買賬。一方面，盡管用濃縮果漿加水複原，可以達到類似鮮果汁的濃度，但口感與鮮果汁還是存在較大差異。另一方面，對于喜歡選購鮮榨果汁的消費者來說，在不知情的情況下買到複原果汁，難免産生上當受騙的感覺。
廠家先将果汁中的水分去除，制成濃縮果汁，然後再對濃縮果汁加水，還原到原來果汁的濃度，稱為“100%果汁”似乎無可厚非。不過，将鮮榨果汁和複原果汁統稱為“100%果汁”，隻是考慮到了生産環節，而未考慮到消費環節。一刀切的規定，在一定程度上掩蓋了鮮榨果汁和複原果汁的本質差別，很容易對消費者造成誤導。
根據《消費者權益保護法》，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。是鮮榨果汁還是複原果汁，這就是商品真實情況的重要一部分。雖然在一些“100%果汁”的配料表中，标注為“水”和“濃縮果汁”，可以從側面反映出複原果汁的屬性，但不少消費者并不會注意到這一點，而是一看到“100%果汁”就以為是用鮮水果原汁原味榨出的汁。
鮮榨果汁和複原果汁的關系，有點類似于純牛奶和複原乳。市場上的液态奶也分為兩種：一種是由奶牛所産的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌處理後分裝出售；另一種是用生鮮牛奶加工成奶粉，再加水制成液态奶。曾幾何時，純牛奶和複原乳也讓消費者傻傻分不清楚。一些奶企打着純牛奶的旗号，卻在裡面添加了複原乳。2008年10月起施行的《乳品品質安全監督管理條例》明确規定，使用複原乳作為原料生産液态奶的，應當标明“複原乳”字樣，并在産品配料中如實标明複原乳所含原料及比例。這徹底終結了複原乳有意無意混淆于純牛奶的念頭。
防止“100%果汁”誤導消費者，不妨學學乳制品行業的做法。有關方面應出台規定，要求濃縮果漿加水而成的果汁産品，必須明确标明“複原果汁”。這一方面可以有效滿足消費者的知情權、選擇權，同時對于生産廠家也能起到倒逼作用。沒有了“100%果汁”的蓋頭，複原果汁産品必須不斷提高工藝，改進口感，確定品質，幫助消費者走出“鮮榨果汁一定比複原果汁更健康”的誤區，才能赢得消費者的青睐。漫畫/陳彬