作者：付婷
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簡單來說，就是一個先把牛奶濃縮成奶粉，然後再還原成液态奶的過程。
酸牛奶、滅菌奶和其他乳制品可以用複原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用複原乳做原料。
也就是說，在超市冷櫃裡賣的純牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常溫牛奶、酸奶以及各種調制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），廠家可以用奶粉當原料。
為什麼不直接用鮮奶做原料呢？
原因很簡單：友善和便宜。
相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鍊儲存，容易運輸和儲存，也就更有利于廠家的成本控制。
如果你留意的話，不難發現，超市裡的「複原乳」酸奶，往往會比「生牛乳」酸奶更便宜。
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相比巴氏奶，包裝上寫了「複原乳」的乳制品，其加熱次數更多、時間更長、溫度更高，營養流失自然會多一些。
但是，想告訴大家的是：我們完全不用在意這樣的營養損失。
無論是喝酸奶還是牛奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣，而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
當然可以買！
說到這裡，你也應該明白了：「複原乳」并不會「沒營養」，也不是「劣質産品」，我們也根本不需要「警惕」複原乳。
不過，無論是生産工藝，還是口感，複原乳和鮮奶都會有所不同。
是以，看你喜歡哪種口感了。
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