羊肉泡馍在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，它以料重味醇、肉爛湯濃、馍筋光滑、老幼皆宜而為西北地區各族人民喜食。羊肉泡馍不僅味道鮮美，而且暖胃驅寒、營養豐富，對于那些有胃病的人來說，長期食用羊肉泡馍，不僅經濟實惠，而且可以達到調養強身之目的。今天就來制作這道非常美味的羊肉泡馍中水圍成的版本，比起商業版，我簡化了不少步驟，這樣在家裡做起來會比較的友善。
食材：帶骨小羊腿、粉絲、木耳
調料：大蔥、姜、小蔥、小茴香、花椒
制作步驟：
1.帶骨小羊腿冷水入鍋，我們先把它焯一下水，水煮沸後撈出，瀝幹。
2.重新起鍋，放入足量的清水，放入小羊腿、小茴香、花椒、大蔥段、姜，最好用湯料包把小茴香跟花椒稍微包一下。蓋上鍋蓋，小火焖煮4~10個小時，煮至兩小時的時候，記得将小茴香跟花椒取出，以免顔色過深。
3.羊肉泡馍中的馍有許多種，這次我們做的是常見的坨坨馍，先用溫水将2g的酵母化開，不要用很燙的水，和室溫度差不多的溫水就可以了。
4.中筋面粉400g，食用堿0.5g，加入少量的食用油，分多次加入溫水，不斷用筷子攪拌成絮狀。這次的面要和得稍微硬一些，是以水千萬不要加多了。
5.揉捏成團，第一遍确實不太好揉，因為這次的面團硬，我們稍微揉捏一下就可以了。然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
6.再一次地揉捏面團，這一次就好揉多了，揉至表面光滑，我們蓋上保鮮膜醒面30~40分鐘，因為這個面是半發面的，是以不用發得很開。
7.取出醒好的面團，揉捏均勻，然後揉捏成長條狀，平均分成六至八份。
8.取出其中的一個面團，用手按平整後用擀面杖擀平，折疊後再次擀平，重複兩至三次，這樣做的目的是為了讓它充分地排出空氣。擀好後呢，把它再次折疊，然後用手向内揉圓面團，包上一層保鮮膜，以免幹燥。
9.取出揉好的面團，我們再次用擀面杖将其擀成餅狀。厚度不用很薄，隻要是正常的那種餅的厚度就可以了，還是記得蓋上一層保鮮膜，以免幹燥。
10.起鍋，我們把鍋燒熱後，轉小火開始烙這個坨坨馍，記得時不時地給他翻面，總共耗時7~8分鐘，烙至兩面有一些花紋，并且酥脆的時候就可以出鍋了。
11.我們把烙好的坨坨馍用手掰開，也可以用刀切，這裡我還是推薦用手掰，因為更加容易入湯味兒，一定要掰得小一些，如黃豆般大小。我這裡掰的還是稍微大了一些。據說有一種說法，在西安的泡馍館裡你掰得越小，做泡馍的師傅會覺得你越像本地人。
12.羊肉湯已經做好了，我們把小羊腿取出來，然後用手把它撕成小塊。
13.起鍋熱油，我們先放入蔥花爆香，也可以用牛油。為了友善一些，這裡我用的是蔥油。接着放入煮好的肉湯，不用太多。湯汁煮沸後，我們放入掰好的坨坨馍，接着放入适量的食用鹽，攪拌均勻。
14.放入掰好的羊腿肉，還有粉絲和木耳，木耳也可以不放。這裡我剛好泡了一些，就放上了。蓋上鍋蓋焖煮2分鐘左右就可以關火裝碗了，最後撒上蔥花就可以開吃了，記得配上甜蒜和辣醬會更完美。
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