外酥裡嫩‼️巨好吃的【辣子雞】 在家也可以做出不輸餐館的辣子雞，麻辣鮮香很下飯，每次做這個菜灰爸都要開瓶啤酒才過瘾。
By 薄灰926 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
雞腿 4個
炸花生米 1小碗
幹紅辣椒 一小碗
料酒 1/2勺
醬油 1勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 少許
鹽 少許
澱粉 1大勺
蛋清 1個
糖 少許
油 适量
熟白芝麻 少量
蔥 3根
姜 3片
蒜 4瓣
花椒 1勺
<h2>做法步驟</h2>
1、準備所需的材料。
2、幹辣椒剪小段備用，姜蒜切片，蔥切碎備用。
3、雞腿去骨後切成約3厘米的雞塊。
4、将切塊的雞腿肉放入大碗中，加入料酒、醬油、蚝油、白胡椒粉、鹽、姜拌勻。
5、接着加入蛋清拌勻後再加澱粉拌勻，最後加1匙油拌勻腌30分鐘。
6、鍋裡倒油燒至七成熱，撈出雞肉裡的生姜不要，放入雞肉炸熟後撈出。
7、将鍋裡的油再次燒至八成熱，放入雞塊複炸到表皮酥脆金黃後撈出備用。
8、鍋裡留少許底油，放入姜片、蒜末、蔥花、花椒、幹辣椒小火炒出香味。
9、放入炸好的雞塊，再放入花生米，加少許糖翻炒均勻。
10、撒白芝麻、蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
<h2>小貼士</h2>
●油炸花生米提前加少許鹽拌勻後再用，不然不入味。 ●也可以用整隻雞或者雞胸肉來做，我喜歡用雞腿肉，吃起來友善肉質也嫩。 ●雞肉要炸兩次，第一次斷生，将雞肉炸熟，第二次将油溫加到更高後複炸，這樣可以快速将雞肉表層炸到酥脆，而内部口感還保持鮮嫩，切忌不要小火久炸導緻雞肉口感幹硬。
<h2>雞腿的營養功效</h2>
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀态的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導緻的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
<h2>雞腿的飲食禁忌</h2>
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鲫魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導緻腹瀉；
與芥末同食會上火。
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