關中人可以不吃菜，不吃雞鴨魚肉，但不能沒有辣子。
關中人最喜愛吃的是當地産的線辣子，也叫秦椒，陝西著名土特産之一。因辛辣無比而著稱于世。
細而長，熟透後顔色鮮紅，關中人喜歡把它們串成串，挂于房前屋後，吃時摘幾個，炒進菜裡，下進飯裡，蒸進馍裡等等。
但最喜歡吃的則是做成油潑辣子，将幹透的紅辣椒在鍋裡用溫火烤得又焦又脆，辣椒籽，也亮鼓鼓地冒出油來，然後趁熱搗成粉末，再用滾燙的菜油潑入，頓時辣椒油光閃亮，紅豔無比，使人頓時饞涎欲滴，食欲大增。油潑辣子吃法極多，調菜，調面食，做湯等等。
最佳的吃法則是調制粘面和夾馍。一年365天，天天必吃，頓頓必吃，吃得滿臉紅潤，大汗淋漓，唏唏噓噓，辣得鼻歪嘴咧，五官變形，方才算吃到了家。