眼下的天氣，是越來越冷了。每到大冬天，我都有一道必吃的美食，火鍋。屋外天寒地凍，屋内一家人圍着熱氣騰騰的火鍋，那叫一個溫暖。在衆多火鍋鍋底中，我更偏愛帶點麻辣味的，而這麻辣味的提供，少不了一樣重要的香料，花椒。
據《中國古典食譜》的統計，我國古代食譜中，有22%都得加花椒，特别是在唐宋時期，花椒作為調料的使用，達到了一個曆史的巅峰水準，入菜比例高達37%。我國的花椒産地較多，其中有6個地方，是公認比較出名的。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關花椒産地的話題，一起來看看，這6個地方都在哪裡？産出的花椒有啥特點？一起來看看，你們的家鄉有沒有上榜？
漢源，隸屬四川省雅安市。産自這裡的漢源花椒，是當地的知名特産，也是中國國家地理标志産品。據《漢源縣志》記載，“漢源花椒氣味辛和，用途亦廣，本境方物，列為貢品……官斯士者，每年除入貢外，以囊印記分遣，得者莫不以不貴也”。由此可見，漢源花椒具有非常悠久的曆史，并且還曾是朝廷貢品。
漢源屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，冬暖夏涼，四季分明，雨量偏少，得天獨厚的環境優勢，成就了漢源花椒的獨特品質。漢源花椒，就生長在大相嶺泥巴山南麓。它的果形圓大，顔色紅潤，麻味重，香味濃，用來做調料是醇麻爽口。
九龍，位于四川省西部，處在雅安、涼山、甘孜三市州的結合部，也是攀西平原與青藏高原的過渡地帶。九龍當地的地形較複雜，以山地、河谷地貌為主，呈典型的立體氣候，是以還有“一山分四季，十裡不同天”之說法。
也正是因為這樣獨特的地理環境，加上污染較少，給當地花椒的生長，提供了很好的天然優勢。生長在這裡的中國國家地理标志産品-九龍花椒，素有“貢椒”之美譽。九龍花椒的外觀呈紫紅色，顆粒較飽滿，麻香味十足，是非常出名的花椒品種。
韓城，地處陝西省東部，關中盆地的東北隅。陝西是我國非常出名的花椒産地，《本草綱目》中就有提到，“秦椒，花椒也，始産于秦”。這裡的“秦”，指的就是陝西。在陝西産的衆多花椒中，以韓城産的韓城大紅袍花椒為上品，它也是中國國家地理标志産品。
韓城花椒的個頭肥大，顆粒飽滿，外觀呈鮮紅色，耐貯藏，帶有濃郁的麻辣辛香味，還被出口到海外多個國家。據《韓城縣志》的記載，“境内所饒者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”，就可以看出，韓城花椒由來已久。
重慶的江津區，地處四川盆地東南邊緣，地形以山地和丘陵為主，氣候溫和，四季分明，多雨多霧，非常适宜花椒的生長。當地産的江津花椒，也是中國國家地理标志産品。江津花椒，又叫“九葉青”，因為這個品種的花椒葉片多達9片而得此名。江津當地自古以來就有種植花椒的傳統，是以還有“花椒之鄉”的美譽。
江津花椒的果形圓大，色澤呈青綠色，帶有濃郁的麻香味。江津人吃的家常菜中，花椒可是必不可少的一味調料。用當地廚師的話來說，在江津，無椒不成席，無菜不放椒，沒有花椒的菜是沒有靈魂的。
隴南，位于甘肅省的東南部，地處秦巴山區、黃土高原、青藏高原的交接區域，因為地理位置的原因，自古就有“秦隴鎖鑰，巴蜀咽喉”之說。這裡的氣候溫暖，日照充足，屬于南北氣候的過渡區，十分适宜花椒樹的生長和挂果。
隴南的武都區，素有“千年椒鄉”的美譽，這個地方産的隴南花椒，還被評為中國國家地理标志産品。說到武都花椒，那可是大有來頭。北魏時期農學著作《齊民要術》中，就有記載過，“蜀椒出武都，秦椒出天水”。在唐朝時期，武都花椒也是非常出名的貢品。
貞豐，位于貴州省的西南部，當地産的頂壇花椒，早在2008年時，就被正式評為中國國家地理标志産品。受當地獨特地形、地貌、土壤、氣候等自然條件的影響，頂壇花椒很多地方都跟一般的花椒不一樣。
就拿花椒中芳香油含量來說，頂壇花椒是四川紅椒的10倍左右，而從麻味成分上看，它也比産自其它地方的同品類花椒高出2倍以上。如果用6個字來形容頂壇花椒的特點，那就是“香味濃、麻味重”。
【懶喵心得】
上面提到的6個地方，四川漢源、四川九龍、陝西韓城、重慶江津、甘肅隴南、貴州貞豐，都是我國非常出名的花椒産地。當地産的漢源花椒、九龍花椒、韓城花椒、江津花椒、武都花椒、頂壇花椒，都是中國國家地理标志産品，也可以說是經過評選，比較出名的花椒。
大家下次去挑選花椒時，如果一頭霧水，不知道應該挑哪種好，不妨認準這6大花椒産地，以及當地産的特色花椒，都是花椒中的珍品。
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