吃的是火鍋
見的是人心
中國人喜歡吃火鍋，這是全世界都知道的事實。
在粵港地區，吃火鍋被稱為“打邊爐”，套用一段很多年前香港某商場流行過的廣告語，開心的時候可以打邊爐，不開心的時候也想要打邊爐，香港人就是喜歡打邊爐。
我也喜歡吃火鍋，而且我喜歡全世界找火鍋店吃。
去年去都柏林出差，忍不住問當地的同僚，哪裡有吃火鍋，然後硬是拖着幾個同僚跑到都柏林的"中國城"一條街上的一間火鍋店吃火鍋。
其實我已經忘記那天晚上吃了什麼，隻記得那晚好像是我在都柏林吃的最開心的一餐。
都柏林的銅鍋
要說火鍋的發源，我有位朋友一定會和你滔滔不絕講起"一代天驕"成吉思汗的威猛曆史。
火鍋的起源其實很難考證，坊間一直流傳很多不同版本，其中一個版本是說成吉思汗可能是火鍋發明者之一。
衆所周知，蒙古自古以來盛産肥羊，作為遊牧民族，成吉思汗及部下為圖友善，走到哪裡，吃到哪裡，哪裡有羊，就馬上殺了并趁新鮮直接放入滾燙的熱水中。
成吉思汗等人意外發現，如此一來他們就有了非常鮮美的羊肉湯喝，再後來又加入蔬菜等不同食材，火鍋的飲食習慣就此開始逐漸形成。
在中國北方，吃火鍋是一定要有羊肉的，是以在北方吃火鍋其實也叫"涮羊肉"，最出名的"涮羊肉"包括如今在北京還有不少連鎖店經營的"東來順"。
我曾在烏蘭巴托吃過幾次火鍋，這裡的羊肉不止一種，基本上羊的不同部位都會用來吃火鍋。蒙古草原羊用來涮羊肉非常鮮美，我和當地朋友笑言，我在蒙古吃過涮羊肉，恐怕再去别的地方吃羊肉火鍋，我會變得非常挑剔。
蒙古火鍋
還有一次我去哈薩克斯坦出差，忍不住問當地的朋友，哪裡有吃火鍋，我說英文"hot pot"。
對方是哈薩克本地人，居然一開始沒聽懂，然後拿出手機搜尋了一番，終于搞明白我說的"hot pot"是什麼，于是便開車帶我去了一間所謂的"火鍋店"。入店一看，感覺更像是串串燒專門店。
原來哈薩克斯坦的火鍋店都是這樣的，肉和菜都是一件一串事先串好的，肉菜也都是同一個價格，結帳時候老闆看你拿了幾串，這樣就知道總共多少錢了。
新加坡人也喜歡吃火鍋。海底撈的創始人張勇早年發達後移民新加坡，把海底撈成功帶入新加坡，有一段時間，海底撈在新加坡幾乎成為火鍋代名詞。
當然，新加坡也有自己原創的膠原蛋白"美滋鍋"，據說喝富含膠原蛋白的湯對皮膚好，很多新加坡女孩子都喜歡結伴去吃"美滋鍋"。
後來新加坡的"美滋鍋"在台北市開分店，開業初還引發大家連日來排隊等吃火鍋的盛況。
美滋鍋
不過，全世界最愛吃火鍋的，大概還是中國人。
成都、重慶等西南地區的辣鍋聞名四海，相較之下，南邊的火鍋雖不那麼有名，但也有它獨一份的滋味。
譬如台北。
這些年我幾乎要把全台北的大小火鍋店吃遍，從劉德華、郭富城當年都愛光顧的"太和殿"，到豆腐和鴨血可以一直免費加的"無老鍋"、已經在香港開設分店的"鼎王"、打著"吃到飽"旗号的馬辣火鍋，還有号稱火鍋界愛馬仕的"橘色"⋯⋯
橘色
喜歡吃辣的朋友，一定不會錯過隻有在台北才能吃到的"老四川"。總之我每次去台北，一個星期就算每晚都吃火鍋，也不會有絲毫不滿。
老四川
其實我最喜歡的台北火鍋店并非那幾家連鎖店，而是朋友帶我去的那種本地小店。一進門隻有四五張桌子，老闆一邊幫你準備食材，一邊有空就過來和你幹一杯。
最近一次去台北，和幾個好朋友找了一家他們喜歡的小店吃火鍋，要了幾瓶台灣啤酒，配火鍋最佳。
臨走時，火鍋店老闆忽然跑來送我一個小盒子，盒内裝着六個印有台啤logo的玻璃杯。老闆說，玻璃杯是商家促銷送的，雖不值錢，但今天我們有緣一起吃火鍋，這才是人生價值所在。送你杯子，希望你記住你在台北的一切美好。
老闆短短幾句話，情真意切，溫暖我心。原來我們有時候吃的不僅僅是火鍋，而是一種情懷。和誰吃，在哪裡吃，這和火鍋的用料一樣重要。
《喜歡你》劇照
為什麼我喜歡吃火鍋？我覺得有打邊爐這件事确實不僅僅在于吃那麼簡單，吃火鍋有這個幾個優勢。
第一，火鍋食材很豐富，牛羊雞豬肉任選，牛肉還分澳洲的還是日本的和牛，不同牛肉下鍋時間不同，可見吃火鍋也有大學問。
粵港打邊爐還喜歡選很多海鮮，魚和蝦是基本款，有錢就再買幾個鮑魚下鍋，朋友面前也很有面子，也可以表示自己日子過的還算不錯。
其次，一頓火鍋可以吃好長時間，大家一邊吃，一邊聊，聊吃的，聊穿的，聊開心的、不開心的，聊工作，聊社會，聊人生。忽然之間，火鍋拉近了你我的距離感。一頓火鍋下來，新朋友變老朋友，老朋友變知心朋友。
當然，以我自己為例，不是随便拉幾個人就會去吃火鍋，能夠一起坐下來吃火鍋的朋友，應該至少都算是說得上話的。
正所謂道不同而不相為謀，如果隻是為了商業應酬，我們大可以去吃西餐，你點一份牛排，我點一份牛排，各吃各的，禮尚往來，冠冕堂皇。
《無間道》劇照
吃火鍋，那才是真的把你當朋友。大家吃的是火鍋，見的是人心。
以前許多港産片都會有這樣的故事情節，某個大佬收工，然後叫了一幫小弟跑到一個自己熟悉的路邊排檔吃火鍋，大佬坐主桌，身邊坐的都是最賣命的兄弟，然後其他小弟圍着坐其他幾桌，場景很是氣派。
我想可能也隻有吃火鍋才有這樣的氣場。
記得下次再有粵港的朋友找你吃火鍋，那也可能是人家把你當真朋友的一種表現。我們鐘意打邊爐，其實也是因為我們愛交朋友，愛談天說地，人在做，天在看，有口福，有人生。
文／陳澍，生于上海，移居香港十五年有餘，微網誌名"滬港小生"，著有《其實誰都不容易》、《外資銀行在中國》等書。