（圖檔源自網絡）
鄱陽湖獅子頭
制作方法：先将香芋切絲放盤内加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再将肉粒、香芋絲、荸荠末、火腿末、姜末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪拌後分成若幹份，每份包适量鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後鍋内放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，大碗内放入高湯與獅子頭相平，後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲，将炸好的獅子頭蒸至酥爛。在炒鍋内放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤内。将蒸好的獅子頭倒出原湯，反扣于菜心上，用濕澱粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。
豫章酥鴨
制作方法：在淨鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，鴨表面上用料酒、椒鹽反複擦勻，腌漬半小時，入籠蒸至五六成熟取出，抹上料酒、醬油稍瀝幹後炸至皮酥。将炸好的鴨子拆去骨頭，用刀切成斜條，整齊地擺在碗内（皮朝下），面上放姜絲、香菇絲、幹椒絲、冬筍絲、墨魚絲，再在燒制好的高湯内加入醬油、精鹽、雞精，兌成鹵汁淋在碗内。然後再将切成條的鴨肉蒸至酥爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。将原湯勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉即成。
更多精彩内容，請關注微信公衆号【老友雜志】（微信ID：laoyouzazhishe）
此文刊登于江西《老友》雜志，如需轉載，請注明來源：江西《老友》雜志