揚州獅子頭作為江蘇頭牌菜所采用的肥瘦肉的配比一定要四六或三七之間（肥的數小，瘦的數大）。2、不能用現成的絞肉餡。肉餡一定要手工剁碎，否則肉的口感就會差很多， 3、肉米一定要摔打上勁
4、蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水炖。這樣獅子頭表面才不會幹。火候要控制在中小火，
煙花三月下揚州，孤帆遠影碧山盡，唯見長江天際流。揚州是江南的一個好地方，旅遊揚州最好的時節應該是每年的三月，但是對于上班族的人來說，隻有公休假或者孩子寒暑假才能去揚州。揚州這個地方不大，但是有江南地區的小巧與精緻。我在工作的時候也曾到過揚州，揚州最吸引我的除了有優美的風景外，還有就是它的淮揚菜。江南地區的淮揚菜很出名，最有名的要數獅子頭了
說起葵花大斬肉大家可能不太了解，但是說到它的另一個名字很多人都耳熟能詳，那就是揚州獅子頭。提起揚州獅子頭，去過揚州的人都知道，那味道令人久久難忘，而葵花大斬肉則是揚州獅子頭的原名
淮揚菜的特點是清淡，是以獅子頭是清炖的而不是油炸的。獅子頭的這種叫法一般指的是丸子，它也是我國國宴上比較有名的菜肴。獅子頭在各地的做法都不一樣，獅子頭在揚州過節或重要宴席上是不可缺少
大家也給它起了個比較吉祥如意的名字—四喜丸子，為過年的餐桌上增添了喜氣。在淮揚一帶，獅子頭很有名氣，再加上揚州的文人墨客的帶動，使得揚州的獅子頭逐漸聞名天下。