扬州狮子头作为江苏头牌菜所采用的肥瘦肉的配比一定要四六或三七之间（肥的数小，瘦的数大）。2、不能用现成的绞肉馅。肉馅一定要手工剁碎，否则肉的口感就会差很多， 3、肉米一定要摔打上劲
4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，
烟花三月下扬州，孤帆远影碧山尽，唯见长江天际流。扬州是江南的一个好地方，旅游扬州最好的时节应该是每年的三月，但是对于上班族的人来说，只有公休假或者孩子寒暑假才能去扬州。扬州这个地方不大，但是有江南地区的小巧与精致。我在工作的时候也曾到过扬州，扬州最吸引我的除了有优美的风景外，还有就是它的淮扬菜。江南地区的淮扬菜很出名，最有名的要数狮子头了
说起葵花大斩肉大家可能不太了解，但是说到它的另一个名字很多人都耳熟能详，那就是扬州狮子头。提起扬州狮子头，去过扬州的人都知道，那味道令人久久难忘，而葵花大斩肉则是扬州狮子头的原名
淮扬菜的特点是清淡，所以狮子头是清炖的而不是油炸的。狮子头的这种叫法一般指的是丸子，它也是我国国宴上比较有名的菜肴。狮子头在各地的做法都不一样，狮子头在扬州过节或重要宴席上是不可缺少
大家也给它起了个比较吉祥如意的名字—四喜丸子，为过年的餐桌上增添了喜气。在淮扬一带，狮子头很有名气，再加上扬州的文人墨客的带动，使得扬州的狮子头逐步闻名天下。