（图片源自网络）
鄱阳湖狮子头
制作方法：先将香芋切丝放盘内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、荸荠末、火腿末、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅拌后分成若干份，每份包适量咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后锅内放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，大碗内放入高汤与狮子头相平，后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝，将炸好的狮子头蒸至酥烂。在炒锅内放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。将蒸好的狮子头倒出原汤，反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
豫章酥鸭
制作方法：在净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，鸭表面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五六成熟取出，抹上料酒、酱油稍沥干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，用刀切成斜条，整齐地摆在碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、墨鱼丝，再在烧制好的高汤内加入酱油、精盐、鸡精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将切成条的鸭肉蒸至酥烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉即成。
更多精彩内容，请关注微信公众号【老友杂志】（微信ID：laoyouzazhishe）
此文刊登于江西《老友》杂志，如需转载，请注明来源：江西《老友》杂志