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獅子頭，是一個很家常的菜，做法有很多種，口味也是不同，如果想吃清淡一點的話，建議用清蒸，這樣既可以保持食材原有鮮美，又不破壞營養成分。正好今天給大家分享“清蒸獅子頭”，有喜歡的朋友們下面一起看看如何制作吧。
1.下面開始準備食材
準備豬肉一塊，一般情況下，都會采用五花肉，三分肥七分瘦的比例。
現在本着健康的原則，就沒有用肥肉。
把豬肉剁成肉餡以後，置于盆中。
準備蓮藕一小節削去皮，剁成碎粒，（也可以使用馬蹄（荸荠）），大蔥和生姜也剁成末，和肉餡、蓮藕放在一起。
2.下面開始調餡
其實和調餃子餡差不多。
加入食鹽，胡椒粉，料酒，蚝油，醬油，加入一點清水，先用手抓勻肉餡，然後，朝一個方向使勁打餡，把肉餡打出膠。
打入一個雞蛋，繼續打餡上勁，這是個體力活，要用出麒麟臂的工夫，這個過程，可能要用上七八分鐘。
再加入一點澱粉，不停地攪拌摔打上勁，最後，感覺到肉餡特别的有勁，拉住手攪動特别吃力的感覺就行了。
3.下面開始制作
鍋中燒油，我們先把肉餡定型成團，在油鍋裡定一下型。
鍋燒至微微冒煙時，把肉餡定型成團放入油鍋，肉團外表變色，稍微變硬，就可以撈出控油，放入盆中（油炸的過程要開中火，小火，油溫不宜過高）。
準備青菜兩棵，一分為二切開備用，再切兩片生姜，二段蔥白。
鍋中燒水，把青菜放入鍋中焯水20秒之後撈出。
鍋中燒水，加入蔥白、生姜片，一粒八角，幾粒紅幹椒，一小撮花椒，再加入食鹽，雞精，胡椒粉，醬油，幾滴醬油調底色。
水開之後，煮1分鐘，倒入盛在肉團的盆中。
4.下面開始蒸制
鍋中燒水，水開之後，把獅子頭上籠蒸20分鐘。
20分鐘之後，取出獅子頭，放上青菜，就可以了。
好了，一道肉滑鮮嫩的清蒸獅子頭就做好了。
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