周曉燕
熟醉蟹
在剛剛結束的澳門金沙度假區“品味淮揚”美食節中，一席淮揚菜可謂驚豔了一把，定價高達3000多元/客的宴席，幾分鐘就售罄，領銜制作人就是揚州大學旅遊與烹饪學院教授周曉燕。該美食節持續了4天，共接待400人，人均3000元以上，也創造了中國淮揚菜餐标新高。
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3000多元/客，一位難求
經典淮揚菜宴席爆紅澳門
11月22日到25日，一場經典淮揚菜宴席在澳門舉行，餐标超3000元/客，且這頓淮揚菜在當地上線後，幾分鐘就售罄，一位難求。
記者了解到，今年7月，旅日淮揚菜大師居長龍帶團隊前往澳門表演揚州紅樓宴，餐标為2000元/客。揚州烹饪協會秘書長邱楊毅坦言，本土淮揚菜餐廳制作的淮揚菜常見最高餐标是從1000元/客到2000元/客不等，超過3000元/客，也創造了中國淮揚菜餐标新高。
“這個餐廳的面積不大，每天隻能坐下100人。”周曉燕告訴記者，他和制作團隊4天共接待了400人，主要制作的是傳統淮揚菜和部分創新菜品，包括淮揚熟醉蟹、淮汁小牛肉、清炖獅子頭、熏魚牛筋凍、蝦籽扒海參、松菠豆腐方、三鮮菜泡飯、檸檬果慕斯等。
當地媒體報道，淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，也是“揚州三把刀”的“第一刀”。淮揚菜主要以江湖河鮮為主料，以用料新鮮，刀工精細，富于變化而出名，清炖蟹粉獅子頭、松鼠鳜魚、三套鴨、大煮幹絲就是淮揚菜系中最經典的幾味菜。該宴席“從前菜到甜品，每一款都有創新有傳承，‘一個檸檬’收尾更是妙趣橫生，香甜适中，口留餘香，恰到好處”。
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餐廳為宴席重新裝修
加入五亭橋等揚州元素
3000元/客的淮揚菜為何會在澳門爆紅？一方面是因為淮揚菜經常出現在重要的國家宴席上，當地不少食客認為淮揚菜除了以美味聞名之外，也是出了名地難學，想要吃到最正宗的淮揚菜，相當不容易。
另一方面，也是因為在餐飲行業内，淮揚菜的新銳餐廳和名廚多半與淮揚菜大師周曉燕有關。周曉燕是中國淮揚菜非物質文化遺産傳承人，現任揚州大學旅遊烹饪學院院長、中國烹饪協會特邀副會長。周曉燕曾被邀請上《舌尖2》，一手蓑衣刀法整魚脫骨的技藝，一出場就驚豔衆人。
“這次澳門的美食節，當地餐廳非常重視，為了辦淮揚菜美食節，專門将餐廳停業進行重新裝修，在裝修風格中加入了揚州元素，包括花格窗、五亭橋等。”周曉燕告訴記者。
周曉燕一直緻力于中餐走向世界的推廣，對于淮揚菜的推廣不遺餘力，這次受邀參加美食節，也是幫助澳門餐飲企業了解淮揚菜，“當地餐飲企業有意将淮揚菜引入澳門市場，我們所做的隻是一個推動工作。”
記者了解到，不僅是澳門，在廣東一帶，今年也邀請了趣園茶社等餐飲企業前往舉辦淮揚菜美食節。
記者屠明娟