獅子頭有清湯和紅湯 我比較喜歡紅湯的 在餐廳隻要這道菜上來肯定要點一碗或者兩碗米飯 在家裡做 還可以選擇饅頭夾丸子 饅頭蘸汁 當做面條的澆頭 再夾一筷子吸滿湯汁的娃娃菜 那可是真舒服啊 哈哈
By 臧偉_兩米零二
鹽 适量
玉米澱粉 30克
醬油 适量
水 适量
蔥 1/3根
姜 1片
荸荠 8隻
白胡椒粉
料酒
肉餡 500克
娃娃菜 2顆
1、準備好肥瘦比例3:7左右的肉餡（500克）
2、準備好8隻去皮的荸荠
3、荸荠剁碎備用 别剁成泥 有點顆粒感
4、準備好姜片去皮切絲 蔥切絲
5、蔥姜用溫水浸泡 半碗水 備用
6、現在我們開始調制 肉餡中加2/3湯匙的鹽 10克左右即可
7、加入2/5湯匙的白胡椒粉
8、加入2湯匙料酒
9、抓5-6下 抓勻即可
10、加入30克玉米澱粉
11、分3/4次慢慢的 加入剛剛泡好的蔥姜水 蔥姜不要倒入 蔥姜水如果泡的多不必全部放入 放蔥姜水是為了讓肉餡吸收水分 變得松軟嫩 口感好 慢慢加 加一點 用手把水抓進去 再慢慢加 水不要加多了 不然肉餡就洩了
12、把水分全部抓到肉餡中 中間摔幾下 不能攪拌 隻能抓和摔 摔的時候不用太狠 不然會濺到哪裡都是 看我圖檔中的的樣子即可 家經常做餡兒的能還能很好的把握這一步 初學的小夥伴慢慢來抓也應該問題不大 程度就說能抱在一起 不會輕易的散掉的感覺 拍上去有點Q彈的感覺
13、加入荸荠小碎碎
14、再次抓勻 備用
15、再準備一片去皮的姜片 和一些斜刀切的蔥段
16、現在準備的是炖獅子頭的湯底 起鍋燒一點點油
17、蔥姜下鍋爆香倒入醬油炝鍋
18、加冷水開水均可 大概加多半鍋左右 大火
19、加入适量醬油調色 大概需要2-3湯匙
20、加入一勺料酒煮沸
21、因為家中另外一個鍋被占用 隻好把湯底倒入煮鍋中 因為剛這隻做湯底的鍋需要等下來炸獅子頭 請了解 湯煮沸後小火蓋蓋即可
22、起鍋燒油 準備炸獅子頭 油大概是1/3鍋的量 筷子進去冒小泡泡調至小火或者中小火就可以炸了
23、把我們剛剛準備好的肉餡 用手調整成網球差不多大小的圓形就可以放入鍋中炸了 放的時候要離油面很近 慢慢的放入這一步一定要小心不要被油濺到或者燙到 一定要小心啊 初學者建議用勺子等工具輔助下入肉丸 可能會沒有那麼圓 但也比燙到強 千萬小心 放入後不要動 稍等30秒-1分鐘再翻面 中小火慢慢炸 一定不要着急
24、翻個面
25、再翻個面
26、翻幾次面後炸制外殼焦黃色定型定型後撈出控幾下油 準備放入湯鍋中
27、鍋中用漏勺撈出的丸子放到湯勺中 下入湯鍋中 為啥要倒騰一下多個湯勺呢 是因為漏勺等下還要在油鍋中撈丸子 沾水會導緻嘣油哈 注意一下下
28、然後重複炸丸子的過程和放入湯鍋的過程 丸子一個一個炸比較好把握 2-3個一起炸 也是可以的 中小火慢慢炸 急火炸的話丸子會開裂 不建議哦
29、丸子全部放入鍋中開大火沸騰一下就轉小火慢炖50分鐘
30、這時我們準備兩顆娃娃菜 去根洗淨備用
31、50分鐘後我們打開鍋蓋 放入娃娃菜
32、嘗一下湯的鹹淡 根據自己口味添加一些鹽 因為放入娃娃菜 建議還是加一些鹽 随着加 随着嘗嘗鹹淡 适合自己即可
33、下入娃娃菜後大火煮沸後關小火蓋蓋再煮十分鐘即可
34、時間到 關火開蓋 準備幾個碗 兩顆丸子搭配一碟湯和娃娃菜就可以上桌啦
35、撒點綠油油的小蔥花或者香菜點綴一下 碼一碼娃娃菜就可以拍照啦 哈哈 家裡來客人招待的話 這樣會很漂亮哈 封面圖檔我加了濾鏡 實際出鍋的獅子頭（大丸子）比這張照片的顔色也會稍微深一點 最後感謝您耐心看到這裡 向您可以學會 也希望您多多評論多多關注 謝謝您的支援 感謝！
調肉餡和前期準備稍微繁瑣一些 一切就緒後其實就是把炸好的獅子頭放入湯中炖50分鐘後加入娃娃菜在炖10分鐘就可以出鍋啦 炸的時候千萬不要被燙到哈 這道菜講究擓着吃 因為獅子頭比較大 又比較松軟 筷子一夾相對會容易散 哈哈 愛咋吃咋吃吧 香就完了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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