大年初一過後，都開始陸陸續續走親戚了，和親朋好友吃吃飯、聊聊天，喝點小酒，真是美滴很。喝酒自然少不了下酒菜，那麼今天就和大家分享4道家常下酒菜，做法簡單，食材常見，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
涼拌黃瓜
1.準備食材：
準備适量的黃瓜，去除兩頭，切成黃瓜條放入盆中，加入兩勺食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。
切點蒜片、小蔥段、姜片、紅椒絲備用。
2.開始調味：
鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥、姜、蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花角翻炒一會兒，炒香以後倒出來晾一會兒
晾涼以後加入兩勺蒸魚豉油，一勺白糖，三勺陳醋攪拌均勻備用。
30分鐘以後使勁擠壓出黃瓜中的水分，把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，拌勻後即可裝盤，一道清脆入味的涼拌黃瓜就做好了。
涼拌花生米
準備胡蘿蔔半個，先切成厚片，再改刀切成比較小的菱形塊。
準備芹菜兩根，切成菱形片。
準備适量的花生米，已經提前泡好了。
2.把食材焯一下水：
鍋内燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入花生米，加入白醋5克攪拌均勻，開中火煮3分鐘。
3分鐘以後倒入芹菜和胡蘿蔔，繼續焯水30秒，芹菜和胡蘿蔔斷生以後倒出來，用清水快速沖洗，控幹水分。
控過水以後放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖3克備用。
3.開始烹饪：
鍋内燒油，油燒熱以後放入幾粒花椒，一小把幹辣椒，翻炒出香味，把熱油倒入盆中，翻拌均勻後即可裝盤，一道清脆可口的涼拌三色花生米就做好了。
紅油豬心
準備豬心一個，放入清水中洗淨血管中殘留的血塊，清幹淨以後撈出來備用。
切點姜片、蔥片放在一起，加入八角兩粒，一小把花椒，一節桂皮，幾片香葉備用。
2.把豬心焯一下水：
鍋内燒水，把豬心冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，經常給豬心翻面充分煮出豬心中的血水和雜質，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹淨，焯水2分鐘左右，豬心變白以後撈出備用。
3.把豬心煮一下：
鍋内再次燒水，加入食鹽3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入準備好的香料，把豬心放入鍋中，大火把水燒開以後，蓋上鍋蓋轉小火煨25分鐘，這一步的目的是把豬心煮熟，煮出香料的香味給豬心入味。
3.調料汁：
切點蒜末、香菜段、蔥花、小米椒圈放在一起，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，醬油10克，紅油20克攪拌均勻，撒入一小把白芝麻，再次拌勻備用。
25分鐘以後豬心因為吸收了料汁，變得非常紅潤，把豬心取出，晾涼以後切成均勻的薄片擺放在盤中，把準備好的料汁均勻澆在豬心上面即可，一道鮮嫩爽口的紅油豬心就做好了。
紅油雞絲
準備雞腿一個，也可以用雞胸肉。
準備一個蔥結、幾片姜片放在一起，抓入幾粒花椒、一粒八角、幾粒幹辣椒備用。
2.把雞腿煮一下：
鍋内燒水，冷水放入雞腿，倒入剛剛準備好的香料，加入一點料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質煮出來，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋小火焖煮20分鐘。
碗中放入食鹽2克，醬油5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子攪拌均勻。
再切點蒜末備用。
3.把青豆芽煮一下：
鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以後把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以後倒出來放入盤中墊底。
20分鐘以後雞腿也炖好了，能用筷子輕輕紮透說明已經熟了，先放在一邊晾一會兒，晾涼以後撕成雞絲，倒入蒜末和調好的料汁用筷子拌勻，放入裝有青豆芽的盤中，撒上蔥花，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。