大家好，我是鄉村榮姐，春節馬上就到了，大年三十的家宴菜單您準備好了嗎？強烈推薦這道外焦裡嫩的“炸蘑菇”，焦香酥脆，上桌比肉還搶手，我家每年都做。因為蘑菇的生命力非常的頑強，炸蘑菇寓意來年朝氣蓬勃，财源不斷，好事多磨。春節家宴，蘑菇怎樣炸才酥脆不回軟？調面糊很重要，教你正确做法。
看似簡單的炸蘑菇，其實很多新手都做不好，不是炸得不成形，就是炸得不酥脆，一放就軟。我也是經過多次失敗才總結出今天的做法，隻有親力親為，親身體會才能成功。為了在春節家宴上露一手，咱今天一定要好好學習我今天的分享，隻要學會“萬能脆皮糊”的做法，保證讓你一次成功。除夕年夜飯，教你調“萬能脆皮糊”，焦香酥脆，炸啥菜都好吃，香。下面跟我學起來吧。
蘑菇中含有豐富的蛋白質，維生素，礦物質，蛋白多糖等人體所需要的營養成分，冬天要多吃蘑菇，能增強人的免疫力。蘑菇喜歡在溫暖潮濕的地方成長，很容易滋生細菌，是以我們在做之前一定要焯水，焯水的時候加點鹽，鹽有殺菌的作用。水燒開煮1分鐘，然後撈出來，洗淨，用你的洪荒之力，擠淨蘑菇中的水分，這一步很關鍵，如果蘑菇中的水分太多，會導緻炸出來的蘑菇不成形，最重要的是味道不鮮美。
擠淨水分的蘑菇中加入适量蚝油，鹽，十三香，醬油，雞精攪拌均勻，給蘑菇入一下底味，腌制5分鐘。
大碗中倒進3勺面粉，2勺澱粉，2克堿面，打入一個母雞蛋，倒進2勺水，攪拌均勻。加面粉的作用是定型，而澱粉的作用是酥脆，加點堿面不但能使脆皮糊酥脆，顔色還更加金黃好看。
當面糊攪到比酸奶狀還厚一點的時候，加入一勺花生油攪拌均勻，加點花生油不但能鎖住面糊的水分，讓脆皮糊更光亮，關鍵能使炸出來的脆皮糊更酥脆，還不容易回軟。
調脆皮糊的關鍵除了要加入面粉，澱粉，堿面，花生油外，主要看脆皮糊的粘稠度，這一步很關鍵，因為蘑菇中所含的水分非常多，是以調好的脆皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就挂不上糊，炸的時候就不容易成型，流的倒出都是糊，浪費食材，還吸油。脆皮糊調好了，倒進腌制好的蘑菇，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上脆皮糊，這樣可以開炸了。
鍋中油溫6成熱放進蘑菇，全部放進鍋中不要急着推動，等蘑菇定型了在開始翻動，否則很容易脫糊。把粘連在一起的蘑菇用漏勺打散，一面金黃翻個面，兩面金黃撈出來。炸蘑菇的時候，一定要用高油溫炸，這樣蘑菇才定型快，不吸油。如果油溫太低了，那麼炸出來的蘑菇顔色發黑，軟趴趴的，難看又不酥脆。
當蘑菇炸到兩面金黃了，如果想吃更加酥脆，回軟慢的怎麼做呢？隻要把油溫升高，再次複炸一次就可以了。但是個人認為，蘑菇炸一次就好了，如果炸的時間太長了，蘑菇中的鮮味都跑了，是以營養流失，吃着不鮮美了。學會這樣炸蘑菇，保證外焦裡嫩，鮮美無比，500克蘑菇就能炸一大盤子，比吃大魚大肉強。春節家宴，蘑菇怎樣炸才酥脆不回軟？調面糊很重要，教你正确做法。您學會了嗎？春節家宴别忘了露一手喲！
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