六月黃螃蟹殼薄肉嫩黃多，大廚揭秘醉蟹配方，口感香甜，酒香味濃

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材料：

興化六月黃螃蟹3斤，高度白酒1瓶，8年陳黃酒1桶，青檸6個。

調味料：

1.香葉3片，陳皮2克，白芷1片，砂仁1個，八角3粒，桂皮2克，花椒3克。

2.姜30克，洋蔥1個，香蔥6棵，鹽6克，美極鮮醬油100克，白糖2克，冰糖50克。

做法：

1.買回來的螃蟹，靜養幾個小時後洗淨，吐幹水後裝入壇中；

2.倒入高度白酒；

3.将壇口蓋起來，醉五分鐘左右；

4.下面将香葉、陳皮、白芷、砂仁、八角、桂皮、花椒放入小碗中備用；

5.将生姜改刀切大片備用；

6.将洋蔥改刀切塊備用；

7.将香蔥打成結放入盤中備用；

8.湯鍋中加入适量的黃酒；

9.然後點火加熱；

10.接着将蔥結、姜片和各種香料全部下入鍋中；

11.調入6克鹽；

12.再調入100克美極鮮醬油；

13.分别調入2克白糖和50克冰糖；

14.燒開以後，熬制2～3分鐘；

15.将洋蔥塊下入鍋中；

16.關火将醉料進行冷卻；

17.控去壇中的白酒不要；

18.将冷卻過的醉料倒入壇中；

19.将青檸改刀切開，裝入壇中；

20.密封，蓋上蓋子；

21.入冰箱冷藏3至4天；

22.将醉好的螃蟹擺入盤中；

23.澆淋上适量的原汁；

24.再點綴上幾片青檸美味即成。

▲大廚提示：

1.醉蟹分生醉和熟醉，一般傳統習慣于吃生醉，口感香甜，略帶酒香味兒。

2.螃蟹買回來以後需要清水靜養一段時間，讓其吐淨胃裡的雜質和泥沙。

3.加入香料的目的主要是去腥，同時增香。