市場上買五花肉,總有一些層次不好看的地方,有時候還會連帶一塊肥瘦非常分明的後腿肉,做紅燒肉會太柴,但是不要愁,這部分正好拿來做獅子頭呀! 肉質松軟的獅子頭,特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人,當然,牙口好的人也能吃得津津有味
By 一知靜靜
肥肉 130克
瘦肉 140克
冬筍 半個
香芹 1根
雞蛋 半個
花椒 20粒
姜 4片
料酒 1勺
鹽 2克
醬油 1勺
醬油 1勺
辣椒粉 适量
黑胡椒粉 适量
玉米澱粉 适量
糖 10克
桂皮 半塊
八角 1個
香葉 2片
茴香籽 10粒
白蔻 1個
白醋 5滴
1、瘦肉和肥肉分開切末,也可以使用攪拌機完成,注意使用點按不要長通。
2、冬筍焯水切丁,與肉混在一起後再剁一剁。
3、15ml水和花椒煮開後,過濾掉花椒,加玉米澱粉攪拌均勻,放涼備用。
4、肉泥中放入芹菜丁。
5、加入一瓶蓋料酒,一小勺鹽,半勺醬油,少許黑胡椒粉,少許辣椒粉,少許姜末,往同一個方向攪拌均勻。
6、加入半顆打勻的蛋液攪拌均勻。
7、加入放涼的花椒水,一點一點加,不一定要全部用完,保證肉泥還能成型。
8、滾成七個圓球,靜置5-10分鐘。
9、鍋裡放至少1cm高的油,加熱至放入姜片有氣泡,就可以轉成小火放獅子頭。放下去以後先不要動,過5分鐘再翻面,依次把所有地方都炸到。
10、炸好的獅子頭放高壓鍋裡備用。
11、重新起油鍋,放少量油和冰糖,小火炒至融化。
12、放入半根桂皮,1個八角,10顆花椒,2片香葉,3片姜,10粒茴香籽,1顆白蔻,翻炒後加水煮開。
13、放醬油一勺,醬油半勺。
14、全部倒入高壓鍋中。
15、加少量白醋/陳醋,高壓鍋壓半小時。
16、如果不馬上吃,從高壓鍋中取出以後就可以連湯帶肉放進冷藏/冷凍,吃的時候再進行下一步。
17、要吃的時候倒入鍋中重新煮開,獅子頭先拿出去,加入水澱粉煮至黏稠。
18、将鹵汁倒在獅子頭和青菜上,完成!
1、肥瘦一定要分開切,不然口感就不松軟了。如果使用攪拌機要用點按,不然就成肉泥了。 2、雞蛋和花椒水不一定要用完,一股腦倒進去容易成肉糊,那就隻能加澱粉煎肉餅去了。 3、加醋那一步,如果用砂鍋煮,煮到一半的時候再放更好。
補腎養血,滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滞留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收,影響健康。
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