豫章酥鴨的風味精髓，在于鴨子皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉質軟爛，蒸的過程又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，鮮美無比！
豫章酥鴨
豫章酥鴨的做法：
1、食材準備：稻田鴨 1000克，冬筍 100克，目魚幹 50克，生姜 10克，幹香菇 10克，蔥 2根，調味：鹽 2克，醬油 10毫升，料酒 10毫升，澱粉 10克，五香粉 10克，紅油（辣椒油） 15毫升，高湯 50毫升，胡椒粉 2克；稻田仔鴨中塞入姜、蔥、五香粉，皮面上用料酒、椒鹽反複擦勻，腌漬半小時。
椒鹽反複擦勻，腌漬半小時
2、鴨子放入蒸籠蒸15分鐘，到五六成熟，涼透後抹上料酒、醬油晾幹；油溫熱到七八成，下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃。
涼透後抹上料酒、醬油晾幹
下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃
3、鴨子放涼後切件，整齊地擺在深口盤内，面上放姜絲、香菇絲、筍絲、目魚絲，在高湯内加入醬油、鹽，兌成鹵汁淋在鴨子表面。
4、入籠蒸2小時，倒出原湯，翻扣在盤子中間；原湯回鍋，加胡椒粉、水澱粉勾芡，澆在鴨子表面，再淋少許紅油，撒蔥花，擺盤。
擺盤