宏偉的滕王閣、穿城而過的贛江
古老的南昌，因為有了八一起義的曆史
似乎更添了幾分英雄氣概！
南昌的特色美食有很多
美味滋補的瓦罐湯、道地的米粉肉
皮香肉爛的豫章酥鴨更是讓人胃口大開！
南京人、北京人都是出了名的會吃鴨
殊不知南昌人做鴨子也頗有心得
南昌古稱豫章
今天這道地方功夫菜豫章酥鴨的風味精髓
在于鴨子皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮
再蒸到肉質軟爛，蒸的過程
又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，鮮美無比！
豫章酥鴨的古法傳承
豫章酥鴨的制作方法并不簡單，但是每一步都沿襲古法制作，功夫菜，每一口滋味都是時間的回饋，千年以前，在南昌還被叫做豫章之時，這道鴨子就已經在豫章人民的餐桌上出現。首先鴨子的選擇十分重要，古時人們就會選擇稻田鴨，也就是平時在稻田中嬉戲、遊泳、捉蟲的鴨子，由于活動量足夠大，且又以天然食物為糧食，是以這樣的鴨子肉質緊緻有嚼勁，才會讓人越吃越香，越吃越想吃！
制作豫章酥鴨首先要将淨鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反複擦勻，腌漬半小時，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾幹後炸至皮酥。經過第一次的蒸制，鴨子首先已經軟爛，之後再進行油炸，能夠很好地将鴨肉間的汁水鎖住，現在大火的麥當勞麥麥脆汁雞或許就是從豫章酥鴨中來的靈感。
随後将炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地擺在扣碗内，皮朝下，面上放姜絲、香菇絲、幹椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯内加入醬油、精鹽、味精，兌成鹵汁淋在碗内。然後再将扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。将原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。
豫章酥鴨遠遠地就能聞到酥香味，夾起一塊鴨子，入口酥香軟嫩，汁水豐厚，不管老人還是孩子都非常适合食用，鴨子的紋理中滲透進了冬筍、香菇和目魚的鮮，清爽而又不失鮮香，味純而又豐富，每一口都是一種舌尖上的享受！
豫章酥鴨一口酥香的回憶
豫章酥鴨，一道以南昌故稱命名的美味，不僅僅是曆史的禮物，更是南昌人從小到大的美好回憶。還記得從前日子慢，等待着一隻鴨子慢慢長大，日頭紅了一遍又一遍，好像自己永遠不會長大，母親永遠不會老去，可以一直和母親撒着嬌，告訴她想吃酥鴨，第二天餐桌上就會有這道菜。
也許很多年之後，南昌的孩子長大了，他們的足迹遍布北京、南京，看到北京烤鴨、南京鹽水鴨時，或許也會想起當年那一口酥香的豫章酥鴨，皮先炸後蒸，QQ彈彈，鴨肉緊實卻多汁，那一絲絲鄉愁就從舌尖漂浮了起來。
如果想要品嘗一隻來自南昌最原始的鴨子滋味，那麼豫章酥鴨你一定不能錯過！下面大表哥推薦幾家味道不錯的店，想吃的小夥伴們可以去嘗試一下。
四味居
推薦菜品：香酥鴨、梭子蟹燒年糕
推薦原因：味道好，成本效益高
吃鋪
推薦菜品：酥鴨、深海魚尾
推薦原因：口味贊，就餐空間大
菜肴故事
推薦菜品：井岡山筍燒肉、豫章酥鴨
推薦原因：11年老牌江西菜
贛菜有着悠遠的曆史和輝煌的過去，史料中有關贛菜的記載，目前可以考證到的，最早見于《漢書》和《後漢書》，在《豫章記》中有這樣的表述：“飯稻羹魚”，“嘉蔬精稻，擅味八方”。兩千年前的江西菜肴便自成風格體系，而豫章酥鴨則是典型的贛菜代表，可以說，來到南昌沒有品嘗過豫章酥鴨，就像是去到北京而沒有吃到正宗的烤鴨一般，遺憾非常，是以，豫章酥鴨，值得你一試！
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出品：江西省文化和旅遊廳
整理、編輯：胡代江
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